研究證明，鴿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，既是名貴的美味佳肴,，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品,。乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩,，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量可達(dá)21%至22%,，而脂肪含量比雞肉低，只占1%至2%,，還富含人體最需要的各種氨基酸,，總量可達(dá)97%，并且很容易被人體消化吸收。

　　此外,，鴿肉中還含有豐富的鈣,、鐵、銅等微量元素和維生素A,、B,、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量,，是雞肉的2至3倍,，是近年人們十分推崇的滋補(bǔ)身體、增進(jìn)健康,、進(jìn)補(bǔ)之佳品,。

　　鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效,，能防治多種疾病,。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。國(guó)醫(yī)認(rèn)為,，鴿肉味咸性平,、無(wú)毒，有滋陰壯陽(yáng),、補(bǔ)肝腎,、益氣血、祛風(fēng)解毒之功,，主治虛贏,、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥,?！侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”,，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎,、益氣補(bǔ)血、清熱解毒,、生津止渴等功效,。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉能壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力,、健腦補(bǔ)神,、提高記憶力；降低血壓,，調(diào)整人體血糖,；養(yǎng)顏美容,，使皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽,。

　　乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用,，具有改善皮膚細(xì)胞活力,，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán),，保持面色紅潤(rùn)等功效,。常吃些鴿肉對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，高血壓,、血管硬化以及用腦過(guò)度引起的神經(jīng)衰弱等癥都有良好作用,。

　　鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇,，防止動(dòng)脈硬化,。民間稱鴿子為“益血?jiǎng)游?rdquo;，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康,。

　　鴿肉中還含有豐富的泛酸,，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效,。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,，加快創(chuàng)傷愈合。

　　中醫(yī)認(rèn)為,，鴿肉易于消化,，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,，對(duì)病后體弱,、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲,、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用,。故民間有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。

　　由于鴿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，對(duì)老年人,、體虛病弱者、手術(shù)病人,、孕婦及兒童非常適合,。

　　中成藥烏雞白鳳丸中的白鳳，指的就是鴿子,。在《紅樓夢(mèng)》中也有很多菜是用鴿子蛋制作而成的,，一群人還和劉姥姥打趣，說(shuō)鴿子蛋一兩銀子一個(gè),。

　　早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里記載了一個(gè)婦科專用方,，叫烏側(cè)骨方，里頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經(jīng)閉之癥,，實(shí)際上現(xiàn)在看來(lái),，可以通過(guò)鴿子蛋的調(diào)養(yǎng)，調(diào)節(jié)人的內(nèi)分泌,，從而達(dá)到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的,。(摘自美國(guó)《僑報(bào)》)