綠豆湯可以說是一款老少咸宜的解暑佳品,，它不僅口感美味,，而且營養(yǎng)豐富,，其中綠豆肉里含有豐富的淀粉,、蛋白質(zhì),；綠豆皮里含有大量抗氧化成分,，如類黃酮,、單寧,、皂苷等,，以及生物堿、豆固醇,、香豆素,、膳食纖維等。但很多人在熬制,、飲用綠豆湯的時候卻發(fā)現(xiàn)：綠豆湯有時候呈現(xiàn)綠色,，有時候呈現(xiàn)紅色。那么,，哪種顏色的綠豆湯更解暑呢,？如何才能熬制出更解暑的綠豆湯呢？

綠豆湯功效有幾何：清熱之力在于皮,，解毒之功在于肉

提到綠豆湯的功效,，不少人都會想起這句話：“清熱之力在于皮，解毒之功在于肉”,。那么,，這句話到底是什么意思呢？

1,、 清熱之力在于皮：綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì),，而未氧化的多酚類物質(zhì)抗氧化能力很高,，具有清熱解毒的功效。

2,、 解毒之功在于肉：綠豆肉中的綠豆蛋白,、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥，以及汞,、砷,、鉛等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀物,，降低或清除這些物質(zhì)的毒性,，并使這些物質(zhì)不易被胃腸道吸收。因此,，在農(nóng)藥中毒或重金屬 ( 如銅,、鉛、鐵,、鎘、汞等 ) 中毒時,，可以通過服用綠豆湯的方式輔助解毒,。

值得注意的是，熬過綠豆湯的人一般都會發(fā)現(xiàn)綠豆湯有紅色,、綠色兩種顏色,，那么這兩種顏色的綠豆湯究竟有何區(qū)別呢？研究發(fā)現(xiàn),，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低于綠色綠豆湯,，而且綠豆湯的顏色越紅，其抗氧化能力越低,，解暑效果也就越差,，所以綠色綠豆湯的解暑效果更好。

熬制綠豆湯也有講究,，這三個要點需注意

既然綠色的綠豆湯更加解暑,，那么如何才能熬制出綠色的綠豆湯呢？大家不妨記住以下三點：

1,、 熬制時間不宜太久,。熬制綠豆湯時，應(yīng)該先將水煮沸,，然后放入綠豆,，繼續(xù)用小火煮8分鐘~10分鐘后倒出綠豆湯，此時湯的顏色通常為碧綠色,，解暑效果最好,。倒出湯后,，剩下的綠豆可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或者加入大米煮成綠豆粥,。

2,、 熬制綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)只要接觸到氧氣,，就很容易被氧化成醌類物質(zhì),，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋,，并盡量減少綠豆與氧氣的接觸,，避免發(fā)生氧化反應(yīng)。

3,、 用蒸餾水,、純凈水熬制綠豆湯。一般來說,，用蒸餾水,、純凈水熬制出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長,；用自來水熬制的綠豆湯在接觸空氣后很快就會變成紅色,。因此，在熬制綠豆湯的時候最好用蒸餾水,、純凈水,。如果沒有這兩種水，最好在熬制的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸,。