綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品,。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識,，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯,，倒出來不一會兒就變成了紅色,。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢,？ 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯,。顏色越紅,，抗氧化能力越低,。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯,，其解暑效果越好,。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯,。

　　熬湯時最好蓋上鍋蓋,。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣,，就非常容易氧化成醌類物質(zhì),，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,，在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,，避免發(fā)生氧化,。

　　用純凈水熬，不容易變色,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水,、礦泉水、純凈水,、蒸餾水來熬綠豆湯,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同,。蒸餾水顏色最綠,，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水,。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色,。因此,，熬綠豆湯時最好用純凈水。

　　幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色,。研究發(fā)現(xiàn),，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水,，熬綠豆湯之后變色特別快,，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化,。但在自來水中加入醋或檸檬汁后,，熬出來的綠豆湯顏色變化很小,。因此，如果用自來水來熬綠豆湯,，可以在水中加入半勺白醋,，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多,，否則湯會變酸,，影響口感。

　　水沸時放入,，煮8分鐘,。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆,，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯,。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,，而且氧化程度最低,，清熱能力最強。倒出湯后,，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,，或加大米煮成綠豆粥。