不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸來自天然或工業(yè)生產(chǎn)。天然來源主要是反芻動物,，如牛,、羊等的肉、脂肪,、乳和乳制品,，含量很低。工業(yè)生產(chǎn)來源主要是植物油的氫化,、精煉過程,，食物煎炒烹炸過程中產(chǎn)生的人工反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響,。反式脂肪酸的過多攝入,，可能會導致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低，這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發(fā)生率,，其他疾病如糖尿病,、高血壓、癌癥等的發(fā)生也可能與此有關,。我國食品安全國家標準中,，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應使用氫化油。

小貼士

留意“氫化”油脂

要想識別反式脂肪酸,，就要學會看商品包裝上的營養(yǎng)標簽,。我國2013年實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂,，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量,。不過，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,，就可以標示為“0”,。所以家長在選購包裝食品時，明確標明含有反式脂肪酸的不建議購買,，同時還要多留意標簽上的配料表,。反式脂肪酸在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油,、氫化棕櫚油,、氫化大豆油、氫化脂肪,、部分氫化脂肪,、起酥油、人造奶油,、人造黃油,、代可可脂、植脂末等,。

不能使用經(jīng)輻照的原料

輻照是一種滅菌保鮮技術,，主要通過銫136,、鈷60等放射性元素對糧、果,、蔬,、肉、調(diào)味品,、藥品等進行滅菌,。輻照可以延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間。但是,，輻照在殺菌的同時對食品本身的營養(yǎng)素會造成少量破壞,，如可導致多種維生素流失，破壞食品中的蛋白質(zhì),、不飽和脂肪,、益生菌等。已有研究證據(jù)表明,，經(jīng)過規(guī)定劑量輻照處理后的食物是不帶放射性物質(zhì)的,，更不會致癌。但是對于這個問題也存在一些質(zhì)疑,。我國《預包裝食品標簽通則》明確規(guī)定,，經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品和配料，都需明確標識,，但并不禁止使用,。對于輻照食物的觀點，并無定論,。不過目前規(guī)定的安全劑量，是基于體重60kg的成人來定的,，輻照食物是否會影響兒童身體健康,，尚不明確。因此對于兒童這一特殊群體,，天然食物更加安全,。

小貼士

盡量少吃“脫水”食品

要想識別輻照食品或者原料，也需要看食品標簽,。我國已明確規(guī)定,，經(jīng)輻照的食品或配料需在食品標簽中寫明。通常采用輻照技術保鮮的食物主要有：（1）脫水食品,，如脫水洋蔥粉,、蝦粉、干辣椒等,；（2）保質(zhì)期較長的月餅,、肉腸,、果脯等；（3）冷凍肉類食品,；（4）保健品如洋參,、花粉等。不過這四類食物本來也是不建議兒童食用的,。

強制標出過敏原

近年來過敏性疾病發(fā)病率逐漸增高,，除了明確的食物過敏原，包裝商品中的配料或者商品生產(chǎn)過程中被同生產(chǎn)線上的可能致敏物質(zhì)污染都可能導致過敏,，過敏兒童在選購時需多加注意,。我國《預包裝食品標簽通則》規(guī)定，在食品外包裝的標簽上,，建議企業(yè)配料表相鄰處標注其可能導致過敏的致敏原信息,。但是因為不是強制規(guī)定，部分食品未標出,。對于易過敏人群的兒童食品,，明確標出可能存在的過敏原十分必要。

小貼士

含牛奶,、雞蛋,、花生的食品易致敏

常見包裝商品中的過敏食物為牛奶、雞蛋,、花生,、大豆、麩質(zhì)（小麥）,、堅果等,。過敏性食物主要是高蛋白質(zhì)類食物。食物過敏不僅僅是皮膚發(fā)癢,，有時會出現(xiàn)喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀,。家長需要根據(jù)兒童具體的過敏史或過敏原檢查結(jié)果，來選擇合適的食物,。

三種物質(zhì)不應有

《兒童零食通用要求》團體標準規(guī)定兒童零食中不允許使用防腐劑,、人工色素、甜味劑,。防腐劑是天然或者合成的化學成分,，用于食品、藥品,、顏料,、生物標本等，用來延遲微生物生長。國家《食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了食品防腐劑的品種,、數(shù)量和范圍,。食品防腐劑使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素,，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害,。特別是毒性較大的苯甲酸鈉，有國外兒童機構(gòu)認為它不宜用于兒童食品中,。

人工色素是區(qū)別于天然色素,、用人工化學合成方法制得的有機色素。我國《食品添加劑使用標準》規(guī)定可使用的人工色素有8種：胭脂紅,、莧菜紅,、日落黃、赤蘚紅,、檸檬黃,、新紅、靛藍,、亮藍,。添加人工色素的目的是促進食欲，提高商品價值,。人工色素并不向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),，某些成分甚至會危害人體健康。部分科學研究表明,，食用人工色素可能會引發(fā)兒童行為過激,、影響兒童智力發(fā)育以及導致過敏性疾病發(fā)生。

甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑,。甜味劑的甜度很高,，而熱值很小，一般不易引起齲齒,，可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害,，目前已大量使用于食品加工中，一度被認為是健康食品的代表,。有的研究顯示，甜味劑有助于減少2型糖尿病的風險,，不過也有相反的研究結(jié)論認為甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風險,。總的來說,，甜味劑并不有益于健康,，至于是否有害也不明確。但是對于兒童來說，口味宜健康清淡,，所以最好還是食用天然食物,，減少添加劑的攝入。

雖然食品添加劑的使用種類與劑量等都有國家標準,，在這些標準內(nèi)使用是安全的,，但是這些標準的制定是基于成年人參考設定的，并沒有針對兒童的添加劑限量標準,。對于處在生長發(fā)育期,、肝腎功能發(fā)育尚不完善的兒童來說，若無法有效控制科學的食用劑量,，對身體也許會有不利影響,。

小貼士

防腐劑有點兒“酸”

甜味劑比較“醇”

想從包裝標簽上識別防腐劑和甜味劑，有個竅門,，那就是防腐劑常帶“酸”字,，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字。

目前我國已批準30多種可使用的食品防腐劑,，其中最常用的有苯甲酸鈉,、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉,、丙酸鈣,、雙乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯,、過氧化氫等,。

我國目前允許使用的甜味劑有20多種，包括甜菊糖苷,、三氯蔗糖,、阿斯巴甜、甜蜜素,、甘草,、羅漢果甜苷、糖精,、木糖醇,、山梨糖醇、赤蘚糖醇,、麥芽糖醇,、甘露糖醇等。