近日，美國布法羅大學(xué)與波多黎各大學(xué)的研究人員在國際營養(yǎng)學(xué)期刊《營養(yǎng)與癌癥》上發(fā)布一項研究稱,，每天食用洋蔥和大蒜,，可能會成為降低乳腺癌風險的良方。近年來,，在抗癌潛力食物榜中,，大蒜和洋蔥一直是研究熱點，在其他保健領(lǐng)域也備受關(guān)注,。

常吃洋蔥,、大蒜降低乳腺癌風險

一直以來，波多黎各地區(qū)女性的乳腺癌發(fā)病率都比美洲大陸其他國家和地區(qū)低很多,。這引起了美國布法羅大學(xué)與波多黎各大學(xué)研究人員的好奇,。他們發(fā)現(xiàn)，該島居民的洋蔥和大蒜消費量明顯高于其他地區(qū),。研究人員選擇住在同一地區(qū)的314例原發(fā)性乳腺癌女性為實驗組,，346名無乳腺癌的女性為對照組，在2008~2014年間,，通過問卷調(diào)查評估洋蔥和大蒜消費與乳腺癌之間的關(guān)系,。研究人員調(diào)整諸多干擾因素后得出結(jié)論：攝入洋蔥和大蒜的頻率越高，乳腺癌風險越低,，每天食用洋蔥和大蒜超過一次的女性,，與從不食用者相比，乳腺癌患病風險降低了67%,?！把笫[和大蒜富含黃酮醇（類黃酮的一種）和有機硫化物（如大蒜素、甲基烯丙基一硫醚,、甲基烯丙基二硫醚等）,，這些化合物在人體和動物試驗中都顯示出抗癌特性?！痹撗芯孔髡?、布法羅大學(xué)流行病學(xué)和環(huán)境健康副教授麗娜·木說。

其實,，除了乳腺癌,，很多膳食研究和流行病學(xué)研究都提示，攝入洋蔥、大蒜與癌癥風險呈負相關(guān)關(guān)系,。早在2006年,，一項涉及意大利、瑞士等國家上萬名參與者的研究數(shù)據(jù)表明,，食用蔥屬類蔬菜是降低歐洲癌癥風險的有利因素,，食用大蒜、洋蔥的頻率與口腔癌,、食道癌,、喉癌、卵巢癌,、前列腺癌,、腎細胞癌風險成反比關(guān)系。美國《臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上一項研究也稱,，攝入蔥屬類食物可保護胃和結(jié)腸,，預(yù)防相關(guān)癌癥。美國《癌癥預(yù)防研究》雜志上一項研究顯示,，每周吃兩次以上的生蒜,，肺癌風險下降44%。除了黃酮醇和有機硫化物起到抗癌效果外,，美國國立癌癥研究組織的一項研究還稱,，大蒜中含有的鍺、硒等微量元素及維生素C,，可抑制腫瘤細胞生長,。

天津市腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任王昆表示，根據(jù)已有研究,，適量攝入洋蔥,、大蒜等蔥屬類食物在理論上對預(yù)防癌癥是有幫助的。但嚴格來講,，上述新研究是特殊區(qū)域的膳食習慣研究,，非臨床藥物研究，其他的研究也多是動物實驗和體外實驗,，級別較低,，能證實它們確實抗癌的證據(jù)還不是非常充分，仍需大量研究,。

“洋蔥,、大蒜從理論上來講，的確可稱為餐桌上的‘抗癌雙子星’,，其攝入量與癌癥發(fā)病風險呈負相關(guān)這一結(jié)論,，已得到醫(yī)學(xué)界普遍認同。但它們作為食物被攝入體內(nèi),，再經(jīng)消化系統(tǒng)代謝,，究竟能起到多大的抗癌作用，尚不明確,，距離其應(yīng)用于臨床癌癥預(yù)防,，甚至是作為癌癥標準療法和形成治療藥物，仍有很長的路要走,?！蹦戏结t(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長宣說。

醫(yī)療保健功效應(yīng)用廣泛

據(jù)史料記載,，大蒜和洋蔥都起源于中亞,、西亞地區(qū)，它們都是漢代張騫出使西域帶回中國的食物,。如今它們能在眾多蔥屬類食物中脫穎而出,，主要是從一開始就被發(fā)現(xiàn)有很高的醫(yī)用價值。早在古埃及文明時期,，修建金字塔的奴隸們就會通過吃大量大蒜和洋蔥來保持體力,，提升免疫力。因洋蔥,、大蒜可用于治療昆蟲叮咬感染,、風濕病等，一度被一些西方國家奉為“高貴”的食物,。

國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨介紹,，大蒜和洋蔥作為有味道的蔬菜，不僅適用于調(diào)味,、配菜,，其本身還含有豐富的維生素、膳食纖維等,。真正讓大蒜和洋蔥在蔬菜中具有相對優(yōu)勢的是,，它們含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物,，尤其是大蒜素,。其中，硒元素有助于抗氧化,、延緩衰老,、調(diào)節(jié)血糖和血脂；有研究證實類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)合形成化合物附著在血管壁上妨礙血液流動,，從而起到保護心血管的作用,，類黃酮還與癌癥發(fā)病風險降低相關(guān),；有機硫化物不僅在抗癌方面具有很大探索價值，還在殺菌抗炎,、降血壓,、降血脂、防止動脈硬化,、增強免疫力等發(fā)面發(fā)揮著潛在作用,。

在養(yǎng)生保健領(lǐng)域，大蒜和洋蔥主要應(yīng)用于殺菌抗感染,、減少心腦血管疾病并發(fā)癥及改善高血糖癥狀,。尤其在治療高血壓方面，大蒜廣受認可,，日本政府已官方認證大蒜可作為血壓抑壓劑,。在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中，大蒜,、洋蔥的提取物可加入飼料中,，幫助禽畜殺滅腸道微生物，還可以制成化學(xué)劑,，用來給農(nóng)作物殺菌消毒,。

沒有超級食物，關(guān)鍵要健康生活

專家們都強調(diào),，適量食用大蒜,、洋蔥對心腦血管疾病患者、糖尿病患者,、絕經(jīng)期女性,、風寒感冒者可能會起到一定保健作用，但世界上沒有真正的“超級食物”,，偏頗地相信多吃某種食物就能防病抗癌是不現(xiàn)實的,。王昆表示，歐美國家流行從大蒜,、洋蔥中提取大蒜素,、黃酮醇等作為保健品，但其效果并未得到廣泛認可,，而且食品不是藥品,，不能因其含有利于身體健康的營養(yǎng)成分和抗癌物質(zhì)就夸大其功效，因此不建議大家推崇服用此類保健品,。

王昆還提醒,，大家平時應(yīng)注重膳食均衡，對于洋蔥,、大蒜等有味道的蔬菜也不要挑食,。食用大蒜,、洋蔥時，為了最大程度地保留其營養(yǎng)素,，不建議長時間高溫烹飪,。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用,。而洋蔥切開后長時間放置及烹飪加熱超過10分鐘，都會導(dǎo)致營養(yǎng)價值大幅降低,，因此,，洋蔥也最好是生食或者短時間清炒。洋蔥和大蒜的食用量因人而異,，一般人群每天食用1~2瓣大蒜,，50~100克洋蔥就可以，食用過多可能會刺激胃腸道,，甚至造成胃炎,。有胃潰瘍、肝病,、眼病的患者,，要盡量少吃洋蔥、大蒜,。

最后,，尤長宣表示，隨著人們對洋蔥,、大蒜抗癌機制的不斷研究,，相信二者會在腫瘤預(yù)防和治療領(lǐng)域“大有作為”。但在當下,，雖然各種“抗癌食物”的宣傳很多,，也提倡大家主動適量攝入相關(guān)食物，不過,，大家應(yīng)該保持清醒,，只有堅持膳食均衡、合理運動,、遠離致病因素,，才是預(yù)防疾病的最佳方式。