受訪專家：北京電力醫(yī)院中醫(yī)科中醫(yī)博士 全貞雪

大米是國(guó)人餐桌上的常見(jiàn)主食，但近年來(lái),，國(guó)人大米消費(fèi)量下降不少,，“吃米極易發(fā)胖”等謠言更是深入人心,。事實(shí)上，大米自古就是人們眼中的“珍寶”,，被譽(yù)為“最平價(jià)簡(jiǎn)易的藥膳”,，有相當(dāng)多的養(yǎng)生益處，如今在許多國(guó)家的飲食文化中扮演著重要角色,。

我國(guó)利用大米養(yǎng)生已有上千年的歷史,。經(jīng)典中醫(yī)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)”的說(shuō)法，《神農(nóng)本草經(jīng)疏》中也有記載：“梗米,，即常食之米也,，感天地沖和之氣，同造化生育之功,，為五谷之長(zhǎng),，人相賴以為命者也?！北本╇娏︶t(yī)院中醫(yī)科中醫(yī)博士全貞雪告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，大米有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效,，更重要的是,，它能為人體補(bǔ)充能量，與父母帶給孩子的先天之氣同等重要,，因此米被奉為谷類之首,。

如今，不少減肥者將淀粉視為“大敵”,，對(duì)米飯,、米粥十分顧忌。事實(shí)上,，除非在米飯中加入含油脂的配料,，如炒米飯等，在正常食量下,，米并不是容易令人發(fā)胖的食物,。有研究顯示，依靠不吃或少吃主食減肥,，很難長(zhǎng)期維持效果,，而且還容易因缺乏碳水化合物、蛋白質(zhì)等,，導(dǎo)致記憶力下降,、失眠、脫發(fā),、低血糖,、脾氣變壞,、皮膚暗淡、抵抗力下降等問(wèn)題,。

雖然國(guó)人對(duì)大米的興致越來(lái)越低,，但不少國(guó)家把大米當(dāng)作“超級(jí)食材”，甚至掀起一股吃米養(yǎng)生風(fēng)潮,。例如歐美近幾年流行起來(lái)的“米奶”,，就是由米、水融合而成,，與豆?jié){,、杏仁奶并稱“三大植物奶”，它低脂,、無(wú)麩質(zhì),，深受乳糖不耐癥與麩質(zhì)過(guò)敏者的喜愛(ài)；韓國(guó)的糯米參雞湯,，是將糯米填入全雞中,，并用紅棗、人參,、大蒜慢火熬煮,，軟嫩雞肉與彈牙糯米配上清甜湯頭，一碗下肚,，能滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ),、強(qiáng)壯身體，是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常食用的養(yǎng)生料理,，也成為游客必嘗的經(jīng)典美食,；印度人感冒時(shí)喜歡用大米混搭小茴香、月桂葉,、洋蔥,、姜黃、西紅柿等熬粥,，既營(yíng)養(yǎng)豐富，能快速補(bǔ)充體力,，又不會(huì)給腸胃帶來(lái)額外負(fù)擔(dān),。

全貞雪分析說(shuō)，這些吃法對(duì)身體均有一定益處,，其中不少與我國(guó)的中醫(yī)養(yǎng)生法很相似,。例如，《本草綱目拾遺》記載：“米油,，力能實(shí)毛竅,，最肥人,。黑瘦者食之，百日即肥白,，以其滋陰之功,，勝于熟地?！币馑际谴竺字嘧钌厦嬗幸粚又嘤?，能夠滋養(yǎng)人體，適合營(yíng)養(yǎng)不良,、病后體弱等人群,。大米粥熬煮時(shí)間長(zhǎng)、水分多,、淀粉糊化更充分,，更容易消化，尤其適合胃腸炎,、嚴(yán)重消化性潰瘍,、胰腺炎等消化功能不佳者。但需要提醒的是,，易消化是把“雙刃劍”,，大米粥升高血糖作用更強(qiáng)，糖尿病患者該少吃,；長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)破壞大米中的B族維生素,，因此最好不要再往粥中加堿，以免B族維生素被破壞殆盡,；大米淘洗次數(shù)不能太多,，更不要用力搓洗，簡(jiǎn)單沖洗兩三次即可,，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,；大米雖好，但賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,，營(yíng)養(yǎng)不夠全面,，建議保證食物多樣性，主食中多搭配薯類,、雜豆類以及其他谷類,。（記者 徐文婷）