在飛快發(fā)展的時代,，快餐盛行,。近期，一項發(fā)表在《歐洲心臟雜志》上的研究提出：每增加一個快餐店,，每年每10萬人就有4人心臟病發(fā)作,。該項研究工作人員記錄了每個澳大利亞地方政府區(qū)域內的快餐店門店總數(shù)，并比較分析快餐店密度與心臟病發(fā)病率之間的關系得出上述結論,。而且不論農村還是城市,、年齡大小、是否肥胖以及是否有高血脂,、高血壓,、糖尿病等，結果都一致,。同樣,，去年一項來自荷蘭的研究提示：家門口快餐店越多的人，患心臟病的可能性越大,。研究人員發(fā)現(xiàn),，家附近500米內有2家快餐店的人，發(fā)生冠心病的風險大約增加13%,；家附近1000米內至少有5家快餐店的人,，患冠心病的風險大約增加17%。

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示,，上述研究針對的是“洋快餐”,，我國消費量并沒國外那么大,，并且我國快餐品種更豐富，營養(yǎng)情況差別也非常大,。因此,，這個數(shù)據(jù)并不一定符合我國情況，但也給了我們一些警示——快餐給我們提供便利的同時,，其健康隱患不容忽視,。

王興國告訴《生命時報》記者,，快餐很難做得健康,，主要有兩點原因。第一,，餐飲口味要迎合消費者,。快餐店要想經營下去,，首先就要考慮消費者的喜好,，這就使得快餐注定會出現(xiàn)以下問題：1.口味重。健康餐食更注重食物的本味,，味道相對較淡,。但快餐店要迎合大眾口味，將餐食做得“有滋有味”,，因此烹飪中往往添加大量食鹽,、味精、雞精,、各種醬料等,，增加食物味道。2.油太多,。在快餐中經常出現(xiàn)的蔬菜,，如茄子、土豆等,，過油后口感更好,。為讓餐食聞起來更香，看起來更油亮,、誘人,，商家往往使用大量油脂烹調。3.精致谷物多,?？觳投嘁园酌罪垺⒚媸车染鹿任餅橹?，較少采用口感相對粗糙的粗糧作為主食,。一方面是因為粗糧的接受度相對較低,；另一方面，快餐店為保證快速出餐,，一般都是提前做好后再加熱,，而粗糧冷了之后容易變硬，影響口感,。

第二,，控制經營成本。食材種類越多,，蔬菜比例越大,，采購、儲藏成本也就越高,。綠葉菜不耐儲存,，容易變黃腐爛，反復加熱還會變色,，口感下降,，因此快餐制作很少選用，而更多選用菜梗,、瓜果類,、罐頭等。一些快餐店采用“中央廚房”運作模式,，即采用已經加工好的各種“料包”,，簡單加熱或加工后，便組合成一份餐食,。因此,，快餐店本身無法自主調整餐食中調料的多少。

所以說,，快餐很難做得健康,，多吃無益。但如果不得不吃快餐,，王興國建議,，可嘗試做到“三個一點”。一是口味淡一點,。選擇少油,、少鹽的餐品，避免過分香,、咸,、辣的菜肴。食物各有其味,，保持其原味的營養(yǎng)更好,。二是素菜多一點,。根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜,、豆類制品要占總菜量的一半以上,。三是品種雜一點。盡量選擇食材品種更豐富的餐食,，保證均衡營養(yǎng),。