我國許多地方的人都喜歡吃辣椒,，以麻辣著稱的川味火鍋更是膾炙人口,。而對于辣椒的辣味，不少人都難以忍受,，想吃而又望而生畏,，甚至發(fā)生火鍋綜合征的也不在少數(shù),。近期，美國賓夕法尼亞州立大學發(fā)表在國際《生理學與行為》的一項報告稱,，減輕和緩解辣椒的辣味,，最好喝牛奶，而且全乳和脫脂牛奶都可以,。

研究小組以42名女性和30名男性為對象,，對各種飲料的效果進行了驗證,。參加者先飲用含有辣椒素的辛辣紅瑪麗雞尾酒，評價其辛辣程度,，接著飲用飲料,，每10秒記錄2分鐘的辛辣感知變化。飲料為純水,、可樂,、櫻桃味清涼汽水、碳酸飲料,、無酒精啤酒,、脫脂牛奶、全乳,，共進行8次試驗,，1次無飲料。觀察結(jié)果表明,，參加者對辛辣的紅瑪麗雞尾酒的平均辛辣程度評價為,，“強”以下“中度”以上，之后2分鐘內(nèi)就變成了“弱”,。所有飲料都有持續(xù)減弱紅瑪麗雞尾酒辛辣的作用,，但效果最大的是全乳、脫脂牛奶,、清涼汽水,。

研究人員認為，啤酒,、蘇打水,、碳酸飲料等效果都不是很理想，而清涼汽水并不能認為它可去除辣椒素,，只是因為甜味會壓倒辣味,。因此，牛奶是最佳選擇,，而作為中和辣椒素,，脫脂牛奶和全乳有一樣的效果，說明脂肪不是必不可少的,，蛋白質(zhì)恐怕比脂肪更重要,。研究人員建議，那些熱衷吃辣的人,，特別是川味火鍋,，要想解辣椒的辣味，最好來杯牛奶保駕，以免被辣火灼傷,。