新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，吃肉與患糖尿病的風(fēng)險有一定關(guān)系,。他們以亞洲人為對象進行了一次大規(guī)模調(diào)查,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，食用過量的紅肉,，如牛肉,、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風(fēng)險,，而吃白肉,，如魚,、雞肉等可使風(fēng)險下降。

研究人員以6.3萬名45~74歲的新加坡居民為對象,，進行了11年的追蹤調(diào)查,。結(jié)果顯示，吃紅肉最多的組與最少的組相比,，患糖尿病的風(fēng)險上升了23%,。專家指出,，紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等,，對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響,。尤其是亞鐵血紅素，能引起過氧化和炎癥,，以致降低胰島素的敏感性,。另外，鐵有強力的氧化作用,。當(dāng)消除過量鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足時,，過量增加亞鐵血紅素會對胰島素分泌的β細(xì)胞帶來損傷。

吃魚的結(jié)果卻相反,。日本進行了約5萬人的調(diào)查,，結(jié)果表明，吃魚,、貝類越多,，患糖尿病的風(fēng)險越低。與攝入量最少的組相比,，吃最多組的風(fēng)險降低了三成,。其原因是，魚中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D,，他們可以改善胰島素的敏感性和分泌,。