視頻展示海鮮多寄生蟲，如此恐怖還敢吃嗎,？

網(wǎng)絡中盛傳一段視頻：在小龍蝦,、魚類、貝類,、螃蟹等海鮮體內(nèi)存在著許多種類不同的寄生蟲,。看完之后,，不免讓人擔心起食用海鮮的安全性,。

近日，一則展示海鮮中存在寄生蟲的視頻在網(wǎng)上流傳,，視頻里有寄生蟲在小龍蝦,、魚類,、貝類,、螃蟹等海鮮體內(nèi)的存在情況，并展示了分離過程,。這其中,，有些“寄生蟲”有大拇指大小，可以通過蠕動進入小龍蝦體內(nèi),，有的比發(fā)絲略粗,，存在于活魚體內(nèi),，讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn)，擔心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性,。

對此,，視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。作為餐桌上的美味,，人們到底還能不能愉快地吃海鮮呢,？

海鮮、淡水產(chǎn)品都存在寄生蟲風險

對于視頻中展示的海鮮中存在寄生蟲的現(xiàn)象,，科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士向新京報記者表示,，海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風險，這是一種非常普遍的情況,，人們不必驚慌,。

美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學松鼠會成員,、著名科普工作者云無心還表示,，不止海鮮中可能存在寄生蟲，淡水水域中更適合寄生蟲的生長,，比如淡水魚肝吸蟲感染相當普遍,。因為海水的高滲透壓，對寄生蟲的生存造成了壓力,，而淡水魚由于生存環(huán)境等原因,，使得產(chǎn)生寄生蟲的風險也很高。

此外,，野生水產(chǎn)品的寄生蟲風險比養(yǎng)殖類水產(chǎn)品要更大,。這是因為與野生水產(chǎn)相比，養(yǎng)殖類水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中會采取各種手段來殺滅寄生蟲和致病細菌,。

徹底熟食是保障安全的最有效方法

海鮮等水產(chǎn)品蛋白質(zhì)豐富,，脂肪含量低，富含脂肪酸及維生素A,、B,、E、葉酸等微量元素,，對降低血液黏稠度,、減少心臟病的發(fā)生能起到積極效果?！吨袊用裆攀持改?2016)》也明確提出,，要適量攝入魚、蛋,、瘦肉類食品,，推薦每周吃魚280-525g,。

面對可能存在的寄生蟲風險，專家表示,，只要科學選購,，合理加工，消費者完全可以享受水產(chǎn)品帶來的營養(yǎng)與美味,，不必過多擔心,。

云無心表示，由于寄生蟲不耐熱,、不耐凍,，所以通過加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲,。在加熱情況下,，美國FDA表示，將食品加熱到60℃便可以有效殺滅寄生蟲,。

在低溫殺菌方面,，美國FDA提供了三種建議：一、水產(chǎn)品在 -20℃以下的環(huán)境中凍7天,；二,、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后繼續(xù)冷凍15小時；三,、在-35℃的環(huán)境中凍硬然后在-20℃以下的環(huán)境中冷凍24小時,，三種方式均可殺滅寄生蟲。而歐盟相關規(guī)定則建議：冷凍水產(chǎn)品,，并使每一個部分都降至-20℃以下,，持續(xù)冷凍24小時后，可以放心食用,。

然而,，云無心同時表示，低溫殺菌環(huán)節(jié)不是在超市進行的,，而應該是在剛剛把魚蝦打撈上來的漁民那里完成的,，而當前能規(guī)范地做到低溫殺菌的養(yǎng)殖戶比較少，無法避免寄生蟲感染風險,。而且低溫殺菌也只有對海鮮才行,，淡水水產(chǎn)品的冷凍規(guī)范目前尚未建立。因此,，徹底熟食,，是遠離寄生蟲危害，保障安全最有效的辦法,。

值得注意的是,，很多人認為吃海鮮刺身等生食時，通過蘸醬油,、醋,、酒、芥末等方式可以消滅寄生蟲,，而事實上,，這樣并不能有效殺滅寄生蟲。也正因為如此,，在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū),，異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。