中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 王小希

酸菜魚蓋澆飯,、紅燒雞塊蓋澆飯、土豆回鍋肉蓋澆飯……是不是每一種都想換著花樣嘗試一下,？蓋澆飯作為國人的“中式快餐”,，因為食用方便、飯菜結(jié)合,、鮮香味濃,，成為很多學(xué)生和上班族的首選。

蓋澆飯是把烹制好的菜肴直接澆在米飯上,。各地做法不一,，但總的來說，主料大多以肉,、雞,、魚等為主，配料則因時因地而異,，北方多為土豆,、木耳、香菇,，南方則多為辣椒,、四季豆、黃瓜等蔬菜,。還有的蓋澆飯不加蔬菜,，以純?nèi)馄t燒烹調(diào)，講究原肉原汁澆飯,。雖然美味方便,，但從營養(yǎng)和健康的角度來說，蓋澆飯有三大缺陷,，應(yīng)該少吃,。

熱量高。排骨、鹵肉,、牛肉,、豬肉等脂肪含量本就較高，在制作蓋澆飯的過程中,，大多通過油炸,、煎等方式進行烹調(diào)，導(dǎo)致含油量大大提高,。較清蒸等烹調(diào)方法,，熱量會提高60%~100%。調(diào)料強調(diào)重口味,，常添加醬油,、生抽、蠔油,、糖,、鹽等。與勾芡的湯汁一起下飯,，會不知不覺比平常多吃,，長期食用可能升高血脂。

蔬菜少,。多數(shù)蓋澆飯中蔬菜的量很少,，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求,。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一,，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養(yǎng)素攝入不足。如果長期以高蛋白質(zhì),、高脂肪,、低纖維的精制食品為主，可能會誘發(fā)大腸癌,。

缺粗糧,。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧,、豆類和薯類,。從營養(yǎng)角度來說，主食應(yīng)盡量粗細搭配,，營養(yǎng)素配比均衡,，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達到這個要求。

最后,，需要提醒的是,，有些制作蓋澆飯的外賣小店隱藏在居民樓內(nèi),，不能得到有效監(jiān)管。在食材和餐具方面,，可能存在不新鮮或不衛(wèi)生的情況,，有一定的食品安全隱患。