堅果,，是人們休閑,、接待客人,、饋贈親友的常見食品,，是我國傳統(tǒng)膳食的組成部分,，按照原料來源分為樹堅果類,、果實(shí)種子類,。常見堅果主要有板栗,、核桃,、扁桃仁、杏仁,、腰果,、開心果、松子、榛子,、花生,、葵花子、南瓜子等,。按照脂肪含量和品種不同,，堅果可以分為油脂類堅果和淀粉類堅果。富含油脂堅果的蛋白質(zhì)含量多在12%～22%之間,，脂肪含量可達(dá)40%以上,，碳水化合物則在15%以下，且維生素E和B族維生素含量豐富,。

堅果是膳食的有益補(bǔ)充,，是營養(yǎng)豐富的食品。大部分堅果中脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主,，而核桃,、松子中的多不飽和脂肪酸含量較高?？ㄗ?、西瓜子和南瓜子中的亞油酸含量較高，核桃是a-亞麻酸的良好來源,。堅果水分少,、能量高、含的礦物質(zhì)和B族維生素豐富,。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為堅果屬于滋補(bǔ)品,，有強(qiáng)身健體的作用。現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn),，適量食用堅果有助于預(yù)防心血管疾病,。每周吃少量的堅果有助于心臟的健康，但是需要注意堅果屬于高能量食物,，適量攝入有益健康,，但過量攝入會帶來能量過剩的風(fēng)險。對一般人群而言,，每周可食用50～70g堅果,，平均每天10g。比如,，帶殼的堅果,，每天的食用量為：帶殼瓜子20～25g，約一小把半,；花生15～20g,；核桃2～3個,；板栗4～5個,。

堅果雖好,，但也需要適量，吃堅果時需要注意：人們往往在看電視,、聊天時不知不覺吃了很多堅果,，無意中會增加超重肥胖的危險；首選原味堅果,，盡管堅果營養(yǎng)價值較高,，但是市售的產(chǎn)品中往往采用了油炸、鹽焗等的加工方法,，會增加油脂,、鹽的攝入量，不利于健康,；選擇多樣的堅果,，不同的堅果營養(yǎng)特點(diǎn)有所不同，多樣選擇才可以獲得更多健康益處,；最后,，需注意吃堅果時預(yù)防意外，比如,，孩子在哭鬧,、大笑時不要給孩子喂食堅果類食品，以防止誤入氣管引起窒息,。

（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生）