俗話(huà)說(shuō)：“天熱食苦,，勝似進(jìn)補(bǔ),?！毖籽紫娜杖藗?nèi)菀仔那榧痹?、上火,。因此,，很多人?huì)選擇吃一些苦味的食物以清熱祛暑。但專(zhuān)家提醒,，夏季食“苦”講究多,，更不是多多益善。

夏季食“苦”的好處

《素問(wèn)》云：“辛甘發(fā)散為陽(yáng),，酸苦涌瀉為陰,。”中醫(yī)認(rèn)為“苦能瀉火”“苦能堅(jiān)陰”,?！翱嗄転a火”是指苦寒之品有清熱解毒、清熱祛火的作用,?！翱嗄軋?jiān)陰”是指瀉火存陰，苦寒之品能通過(guò)瀉火而達(dá)到保存身體陰液的目的,?？嗳胄?，能清心火，食苦利于夏季養(yǎng)心,。黃芩,、黃連、黃柏能夠清上,、中,、下三焦之火毒；蓮子心能清心火,、除煩,；菊花能平肝、清肝火,；夏枯草能清熱解毒,、消腫散結(jié)；板藍(lán)根清熱解毒,、涼血利咽,。在夏季可以選用相應(yīng)的中藥煎煮或浸泡代茶飲。現(xiàn)代研究表明,，苦味食品中含有較多的生物堿,、氨基酸、苦味素,、維生素和礦物質(zhì)等,，具有退熱除煩、健胃提神,、清泄五臟、利水消暑及清熱解毒等功用,。炎熱的夏季容易上火,，出現(xiàn)口舌生瘡、咽痛,、大便干,、尿黃赤、心煩,、不寐等癥狀,，易發(fā)生泌尿系感染以及癤腫等皮膚軟組織感染，適當(dāng)吃些苦味食品,，可以清熱解暑,、瀉火生津，緩解由疲勞和煩悶帶來(lái)的不良情緒,，恢復(fù)精力,。一些人在夏季胃腸功能減弱,，消化液分泌減少，食欲不振,，而適當(dāng)吃些苦味食物,，對(duì)味蕾有刺激作用，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,，增強(qiáng)消化功能,。

食“苦”謹(jǐn)防誤區(qū)

并非所有“苦”都可以吃 有些苦味食物所含的是對(duì)人體有益的苦味化學(xué)成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用,，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用,，茶葉中的生物堿和多酚類(lèi)物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量地進(jìn)食對(duì)人體有益,。但有的苦味食物含的則是對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì),，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素,，能夠引起胃痛,、嘔吐、腹瀉等,，嚴(yán)重者可危及生命,。有人誤認(rèn)為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用，進(jìn)食后引起中毒,?？嘈尤手泻嘈尤受眨?jīng)腸道吸收后可產(chǎn)生氫氰酸(氰化物是一種劇毒物質(zhì)),，可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡,。另外，苦味特別明顯的黃瓜也含有毒素,，不能食用,。

并不是任何人都能吃“苦” 中醫(yī)認(rèn)為苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火,、燥濕通便等作用,，屬于清瀉類(lèi)食物，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用,。一般說(shuō)來(lái),，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過(guò)多食用苦味食物,?；加衅⑽柑摵㈦涓固弁础⒋蟊沅缧沟牟∪艘膊灰耸秤每嗪澄?，否則會(huì)加重病情,。中醫(yī)有“苦寒?dāng)∥浮钡恼f(shuō)法，因此苦味食品不宜過(guò)量,，否則易引起惡心,、嘔吐、胃痛等不適應(yīng)癥狀,。因?yàn)榭辔妒澄锒鄶?shù)為寒性或涼性,，經(jīng)期過(guò)度食用，可使經(jīng)脈凝澀,、血行受阻,，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)行不暢、痛經(jīng),、閉經(jīng)等婦科疾病,。因此，經(jīng)期不宜過(guò)多食用苦味食物,。

方法得當(dāng),，切莫空腹 苦味食品性質(zhì)屬于苦寒干燥，吸油量比較大,，清炒后不僅會(huì)丟失一些維生素,，還會(huì)使油的含量比較高，從而攝入較多的油脂,，就不能起到清涼降火的作用,。涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入,。所以大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌,。同時(shí)，吃“苦”時(shí),，盡量不要空腹,，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去，或者在吃苦寒食品前先吃點(diǎn)東西“墊胃”,。（作者單位為山東中醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校）