俗話說：“天熱食苦,，勝似進補,?！毖籽紫娜杖藗?nèi)菀仔那榧痹?、上火,。因此,，很多人會選擇吃一些苦味的食物以清熱祛暑,。但專家提醒,，夏季食“苦”講究多，更不是多多益善,。

夏季食“苦”的好處

《素問》云：“辛甘發(fā)散為陽,，酸苦涌瀉為陰?！敝嗅t(yī)認(rèn)為“苦能瀉火”“苦能堅陰”,。“苦能瀉火”是指苦寒之品有清熱解毒,、清熱祛火的作用,。“苦能堅陰”是指瀉火存陰,，苦寒之品能通過瀉火而達到保存身體陰液的目的,。苦入心,，能清心火,，食苦利于夏季養(yǎng)心。黃芩,、黃連,、黃柏能夠清上、中,、下三焦之火毒,；蓮子心能清心火、除煩；菊花能平肝,、清肝火,；夏枯草能清熱解毒、消腫散結(jié),；板藍根清熱解毒,、涼血利咽。在夏季可以選用相應(yīng)的中藥煎煮或浸泡代茶飲?，F(xiàn)代研究表明,，苦味食品中含有較多的生物堿、氨基酸,、苦味素,、維生素和礦物質(zhì)等，具有退熱除煩,、健胃提神,、清泄五臟、利水消暑及清熱解毒等功用,。炎熱的夏季容易上火,，出現(xiàn)口舌生瘡、咽痛,、大便干,、尿黃赤、心煩,、不寐等癥狀,，易發(fā)生泌尿系感染以及癤腫等皮膚軟組織感染，適當(dāng)吃些苦味食品,，可以清熱解暑,、瀉火生津，緩解由疲勞和煩悶帶來的不良情緒,，恢復(fù)精力,。一些人在夏季胃腸功能減弱，消化液分泌減少,，食欲不振,，而適當(dāng)吃些苦味食物，對味蕾有刺激作用,，可促進胃腸蠕動和消化液的分泌,，增強消化功能。

食“苦”謹(jǐn)防誤區(qū)

并非所有“苦”都可以吃 有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學(xué)成分,，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用,，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用,，茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益,。但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學(xué)物質(zhì),，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素,，能夠引起胃痛,、嘔吐、腹瀉等,，嚴(yán)重者可危及生命,。有人誤認(rèn)為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用，進食后引起中毒,?？嘈尤手泻嘈尤受眨?jīng)腸道吸收后可產(chǎn)生氫氰酸(氰化物是一種劇毒物質(zhì)),，可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡,。另外，苦味特別明顯的黃瓜也含有毒素,，不能食用,。

并不是任何人都能吃“苦” 中醫(yī)認(rèn)為苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火,、燥濕通便等作用,，屬于清瀉類食物,，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用,。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱,，故不適宜過多食用苦味食物,。患有脾胃虛寒,、脘腹疼痛,、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情,。中醫(yī)有“苦寒?dāng)∥浮钡恼f法,，因此苦味食品不宜過量，否則易引起惡心,、嘔吐,、胃痛等不適應(yīng)癥狀。因為苦味食物多數(shù)為寒性或涼性,，經(jīng)期過度食用,，可使經(jīng)脈凝澀,、血行受阻，進而導(dǎo)致經(jīng)行不暢,、痛經(jīng),、閉經(jīng)等婦科疾病。因此,，經(jīng)期不宜過多食用苦味食物,。

方法得當(dāng)，切莫空腹 苦味食品性質(zhì)屬于苦寒干燥,，吸油量比較大,，清炒后不僅會丟失一些維生素，還會使油的含量比較高,，從而攝入較多的油脂,，就不能起到清涼降火的作用。涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素,，還可以減少油脂的攝入,。所以大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌。同時,，吃“苦”時,，盡量不要空腹，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去,，或者在吃苦寒食品前先吃點東西“墊胃”,。（作者單位為山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校）