受訪專家：火箭軍特色醫(yī)學中心內(nèi)分泌風濕科主任 李全民

在“三高”的風險因素中，高脂飲食是重要一項,。因此,，不少人認為,，只要堅持吃素,，就能遠離“三高”?；鸺娞厣t(yī)學中心內(nèi)分泌風濕科主任李全民教授強調(diào),，這種說法其實是種誤區(qū)，既不科學,，更不利于健康,。

長期吃素容易引起體內(nèi)B族維生素缺乏，特別是維生素B1,、B2,、B6等在蛋、奶,、魚,、肉中含量豐富，若體內(nèi)缺乏這些營養(yǎng)素,，反而會影響糖,、脂代謝及能量消耗，嚴重者還可能導(dǎo)致動脈硬化,。此外,，長期吃素會令體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、鐵,、鋅等,，造成營養(yǎng)失衡。

面對“三高”患者,，醫(yī)生都會建議清淡飲食,，但清淡飲食不等于完全吃素，甚至魚,、肉,、蛋、奶一點不都沾,。正確的飲食標準是少油,、少鹽、少糖,，這不是完全吃素能夠解決的,。比如，在烹飪素菜時放了大量油,、鹽,、醬、糖,，做成仿葷素菜,、油炸素菜等,，對控制“三高”顯然起不到作用。脂肪不僅存在于肉類食物中,，瓜子,、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪,。所以,，常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是,，“三高”還與久坐,、吸煙、飲酒,、熬夜,、作息不規(guī)律、情緒不穩(wěn)定等有關(guān),，過度強調(diào)飲食調(diào)節(jié)而忽略其他,，效果也會打折。

李全民說,，素食的確有益健康,，但過猶不及，清淡飲食應(yīng)遵照以下原則：1.少油,、少鹽,、少糖的關(guān)鍵之一是烹飪方法。做素菜時,，也應(yīng)特別注意控制用油,、用鹽及用糖量，優(yōu)質(zhì)植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克,，鹽每天攝入5克,，糖攝入每天20克以內(nèi)。

2. 攝入足夠的蛋白質(zhì),。偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶,，要多吃黃豆、豆腐,、豆干或其他豆制品,，以及各種谷物雜糧，提高蛋白質(zhì)的攝入量,。

3. 蔬菜要吃夠,、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，建議多吃深色蔬菜,，如油菜,、菠菜,、生菜,、空心菜、西蘭花等,。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入,，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子,、火龍果,、彌猴桃、柚子等,，總攝入量控制在200～300克左右,。

4. 可食用一些魚、蝦,、雞胸肉,。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可起到調(diào)節(jié)血脂,、防止動脈硬化的作用,，建議2~3天吃一次魚肉或蝦肉，每次攝入100~150克,。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低于其他部位,，且蛋白質(zhì)含量高、肌纖維短,，易被人體吸收,，建議每次吃50~100克。還可食用適量瘦肉,，因為紅肉中含有豐富的血紅素鐵,，是人體補血必備，建議每周1~2次,，每次攝入50克左右,。（特約記者 莫 鵬）