北京積水潭醫(yī)院血管外科主任 劉建龍

醋的營養(yǎng)價值高,，食用功效不可忽視。很多人認(rèn)為醋具有軟化血管的功效,。這是一種錯誤的觀點(diǎn),。喝醋，有時非但起不到軟化血管的作用,，還可能灼傷食道和胃黏膜,。

醋可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃酸的分泌,，所以吃了加醋的食物,，食欲會大增。同時食醋可以減少鹽的攝入量,。如果善用調(diào)味品,，在菜肴中加入適量醋，可以減少鹽的攝入,，反而能讓食物更有味道,，不會出現(xiàn)食之無味的感覺，更有效降低了罹患高血壓等心腦血管疾病的風(fēng)險,。食醋作為維C的保護(hù)劑,，可以使食物中的水溶性維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，使其不易因烹煮而遭到分解,，而且能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，較好地保護(hù)維C不被破壞,。當(dāng)然食醋在食物的去腥、殺菌,、提鮮方面，也有其獨(dú)特的優(yōu)勢,。

動脈粥樣硬化是隨著年齡增長而出現(xiàn)的血管疾病,，其規(guī)律通常是在中老年時期加重、發(fā)病,，男性多于女性,。近年來，該病在我國逐漸增多,，成為老年人死亡的主要原因之一,。一般人們說的軟化血管主要指軟化動脈硬化斑塊。動脈硬化是動脈的一種非炎癥性病變,，可使動脈管壁增厚,、變硬，失去彈性,、管腔狹窄,。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成。如果將鈣浸泡在醋中,，的確可以溶解鈣,，但是在血液中的鈣就不一樣了。

醋雖然是酸性的,，但是喝進(jìn)胃里卻很難改變血液的酸堿度,。因?yàn)槿梭w有大量的機(jī)制調(diào)節(jié)血液的酸堿度，不會因?yàn)楹却拙妥屟鹤兂伤嵝缘?。而且,，血液維持相對固定的酸堿度也是有原因的。如果血液的酸堿度偏離正常范圍過多,，對身體是有害的,，甚至致命的。如果大量吃醋,，還會給身體帶來不必要的傷害,。因?yàn)榇椎闹饕煞质且宜幔宜峋哂幸欢ǖ母g性,，空腹攝入大量食醋,，會腐蝕消化道，灼傷胃黏膜和食道,，引起劇烈疼痛,。

雖然生活中吃醋軟化血管的夢想很難實(shí)現(xiàn),，但是通過改變不正確的生活方式，如戒煙,、預(yù)防“三高”,、控制體重、加強(qiáng)鍛煉,、健康飲食,，并保持良好的身心狀態(tài)，都可以預(yù)防動脈硬化,。（田晨陽 靳曉方整理）