如果讓我推薦幾種茶余飯后的零食，那肯定少不了堅(jiān)果，因?yàn)樗认銤饷牢?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，屬于天然美食,。然而,，并不是所有堅(jiān)果都對(duì)健康有利,，以下幾種大家應(yīng)該遠(yuǎn)離,。

有哈喇味的。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸,，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗,，其危害在于,，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味,。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物,，如小分子的醛類(lèi)、酮類(lèi)等還威脅身體健康,。如果食用量大,，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病,。堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉,，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒,、大料,、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味,，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味,、五香味、奶油味的堅(jiān)果中,，相比之下,，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些,。

霉變的,。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素,，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐,，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命,。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大,。因此,，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味,，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口,。

炒焦的。堅(jiān)果中含有大量脂肪,、蛋白質(zhì),、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們,，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí),，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘,、雜環(huán)胺,、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此,，炒焦的堅(jiān)果不宜食用,。

被石蠟美容過(guò)的。一方面,，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟,，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣(mài)相更好,，而且不容易變潮變軟,，如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果“漂亮”時(shí),，那很可能加了石蠟,；另一方面，有些商販往積壓已久,、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟,，“美容”一下，用來(lái)以次充好,。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高,，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康,。

口味太重的,。首先口味越重，食鹽添加往往越多,；其次,，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果,，在加工時(shí)添加了香精,、糖精等物質(zhì),，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處,；最后,，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大,。

灰塵散落的,。負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵,，市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多,、銷(xiāo)售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品。因此,，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好仔細(xì)看看盛放堅(jiān)果的器皿底部,，不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰。（首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 王旭峰）