牛奶致癌,、草莓致癌,、方便面致癌……每隔一陣子,，類(lèi)似的傳言就跳出來(lái)?yè)軇?dòng)人們本就緊繃的神經(jīng),。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名,，有些人更是“寧可信其有不愿信其無(wú)”,。

　　“食物致癌”的說(shuō)法五花八門(mén),，到底哪些食物有致癌依據(jù),？它們的“致癌等級(jí)”如何,？對(duì)此,，《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱，為你撥開(kāi)迷霧,。

　　致癌物分4個(gè)等級(jí)

　　致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”,，它的范疇包括任何能增加人類(lèi)患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活,、工作方式等,。

　　1965年,，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）開(kāi)始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息,，最終,，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān),。

　　1級(jí)

　　煙草,、酒精飲料、黃曲霉素,、檳榔,、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

　　大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙,，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”,。

　　黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等,，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng),。

　　另外，如果飲酒,，男性每天最好不要超過(guò)一兩,，女性不要超過(guò)0.5兩。

　　2級(jí)

　　丙烯酰胺,、鉛,、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。

　　這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用,，但人群研究的證據(jù)還比較有限,。

　　生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大,，應(yīng)盡量避免。（還有一類(lèi)是2B級(jí)致癌物,，指的是可能性較低的致癌物質(zhì),，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。)

　　3級(jí)

　　蘇丹紅色素,、膽固醇,、咖啡因、三聚氰胺,、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物,。

　　這類(lèi)物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用,。

　　當(dāng)然,，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌,，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　4級(jí)

　　致癌物中還有第4級(jí),，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì),，食物中屬于此類(lèi)的物質(zhì)較少。

　　“4個(gè)等級(jí)的致癌物,，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”,，鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免,，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張,，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心,，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌,。

　　致癌食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)

　　如今，食品安全問(wèn)題堪憂(yōu),，老百姓對(duì)于致癌食物可謂是“談癌色變”,。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”,，不再食用,。

　　鐘凱說(shuō)，大家對(duì)此其實(shí)不用過(guò)于恐慌,，有致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌,。

　　第一，“劑量”決定毒性,，食物中的致癌物,，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”。比如,，吃了一個(gè)爛花生,，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品,、燒烤天天吃,，時(shí)間長(zhǎng)了勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會(huì)和癌癥掛上鉤,；

　　第二,，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”,，“微波食物致癌”等,，這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳,、不良的生活方式等多種因素造成的,，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為一種致癌物。

　　防癌飲食模式：“一二三二”

　　雖然說(shuō)吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在,，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),，而這恰是更值得我們關(guān)注的。

　　相關(guān)研究表明,，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的,，常見(jiàn)的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué),、進(jìn)食方式不合理,、高脂肪食品吃得多等，而這些都會(huì)增加患直腸癌,、胃癌,、肺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　鐘凱推薦,，防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量,、二不、三少和二堅(jiān)持”,。

　　一足量

　　是指每天攝入足量的蔬菜及水果,，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類(lèi)和豆類(lèi),；

　　二不

　　是說(shuō)要控制自己,，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品,、二手煙及酒精,；

　　三少

　　是指少吃或不吃加工過(guò)的肉類(lèi)，如腌制肉,、肉罐頭等,，并在日常飲食中少油少鹽；

　　二堅(jiān)持

　　是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉,，每天規(guī)律運(yùn)動(dòng),，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢,，進(jìn)行合理的癌癥篩查,。