俗話說“病從口入”,，令人談之色變的癌癥也不例外,，很多癌癥都是無節(jié)制的攝入致癌物導(dǎo)致的,。

在癌癥病因研究中,，有研究估計(jì)飲食約占35%，吸煙占30%,。如果飲食安排合理,，癌癥危險(xiǎn)可減少55%。

我們最常吃的致癌物分幾個等級,？哪些所謂的“致癌食物”其實(shí)是誤解？防癌食物排行第一的是誰,？權(quán)威專家這樣說——

致癌物分4個等級

致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”,，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活,、工作方式等,。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關(guān),。

1級

煙草、酒精飲料,、黃曲霉素,、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物,。

長期性的吸煙喝酒可能成為癌癥的“元兇”,。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等,，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當(dāng),。

2級

丙烯酰胺、鉛,、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì),。

生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸,、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會就比較大,，應(yīng)盡量避免,。

3級

蘇丹紅色素、膽固醇,、咖啡因,、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物,。

這些東西明確對人無致癌作用,。但是，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃,，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌,，但可以帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

4級

致癌物中還有第4級,，指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì),，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。

“4個等級的致癌物,，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”,，專家解釋稱，1級和2A級致癌物要盡量避免,，2B級致癌物無需過度緊張,，對于3級和4級致癌物，更加不用擔(dān)心,，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥]有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌,。

這些“致癌物”其實(shí)是誤解

1牛奶

錯誤觀點(diǎn)一：牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞生長與繁殖，引發(fā)癌癥,。

解讀：IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì),，對人體血糖控制,、生長發(fā)育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF—1,，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克,。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量,。目前科學(xué)界評估認(rèn)為,，IGF—1并不致癌。

錯誤觀點(diǎn)二：牛奶中的酪蛋白會致癌,。

一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”顯示,，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時,，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥,。

解讀：黃曲霉毒素本來就是致癌物質(zhì),，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥,。事實(shí)上,，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收,，每天喝有利于補(bǔ)鈣,。

2隔夜菜

錯誤觀點(diǎn)：隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物,。

解讀：“隔夜菜”確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物,，只是可與人體攝入的其他食品,、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應(yīng)形成致癌物———亞硝胺,。

同時,，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明,，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,，但含量有限，對人體健康并不會構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響,。

3方便面

錯誤觀點(diǎn)：方便面含防腐劑,、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”,；方便面碗壁上有蠟層,，被吃下后會堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。

解讀：方便面雖然算不上什么健康食品,，但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜,。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過科學(xué)評估的,，只要合法使用,，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。

現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯,，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時的溫度,，還有非常好的隔水效果。

4豆?jié){

錯誤觀點(diǎn)：豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等,。

解讀：其實(shí),，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,，它有雙向調(diào)節(jié)作用,。

體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足；雌激素高了,，它會起到抑制雌激素的作用,。因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌,?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){,。

5可樂

錯誤觀點(diǎn)：美國一個消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布過一份公告,，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌,。

解讀：其實(shí),，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過程中的確會產(chǎn)生副產(chǎn)物———4-甲基咪唑,。

科學(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分,，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。

至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑,，美國FDA評估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅,，只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn),。

防癌飲食10條鐵律

1,、 堅(jiān)持每天吃400—800克各種蔬菜、水果,；

2,、 每天堅(jiān)持吃600—800克各種谷物、豆類,、蔬菜,，要限制精制糖的攝入；

3,、 不提倡飲酒，即使飲酒,，要限制男性每天酒精攝入不超過50克,，女性每天不超過25克；

4,、 每天紅肉攝入量應(yīng)限制在90克以下,，最好選擇魚和家禽替代,；

5、 限制高脂食物,，特別是動物性脂肪的攝入,，應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧浚?/p>

6、 限制腌制食物的攝入,，同時控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料的使用,；

7、 不食用可能受真菌污染的食物,；

8,、 用冷藏或其他適宜的方法保存易腐爛的食物；

9,、 當(dāng)食物中的添加劑,、污染物及殘留物的水平低于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品或飲食中的存在是無害的,，但食用過量,，可能影響健康；

10,、 不吃燒焦的食物,，直接在火上燒烤的魚或肉、腌肉及熏肉只能偶爾食用,。

防癌蔬菜排行榜

研究發(fā)現(xiàn),，蔬菜的確具有一定的防癌作用。日本相關(guān)研究從高到低排出了16種對腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜,，分別是：熟紅薯,、生紅薯、蘆筍,、花椰菜,、卷心菜、花菜,、芹菜,、茄子皮、甜椒,、胡蘿卜,、金針菜、薺菜,、番茄,、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜,。

不過,，蔬菜不同，預(yù)防的癌癥也各異,，日本國立癌癥預(yù)防研究所對排行榜中蔬菜的抗癌功能進(jìn)行了區(qū)分,。

紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌,。紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮,，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。番茄預(yù)防前列腺癌,、乳腺癌,。番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌,，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的殺傷作用,。十字花科蔬菜可防胃癌?；ㄒ?、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶,。經(jīng)常食用,，可預(yù)防胃癌、肺癌,、食道癌的發(fā)生,。 大蒜能預(yù)防結(jié)腸癌。胡蘿卜能降低肺癌患病率,。其它類防癌食物推薦：水果：柑橘,、獼猴桃、蘋果,、菠蘿,。

真菌類：香菇、草菇,、蘑菇,、木耳，注意不要反復(fù)漂洗,。

雜糧類：玉米,、小米、燕麥,、薏米,，注意切勿過度淘洗,。

此外，還要適量攝入魚,、貝和肉類，但烹飪時,，不要進(jìn)行熏烤,。

盡管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種,。要想通過蔬菜吃出健康,，最重要的還是營養(yǎng)搭配、均衡飲食,。這樣才能起到長期預(yù)防癌癥的作用,。

人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營養(yǎng)成分,。如果身體出現(xiàn)癌癥的跡象,，還是要及時到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食,。