在廣府媽媽的湯料盒子里,，除了淮山,、杞子、薏米,、沙參,、玉竹等“清補(bǔ)涼”食材外,，一般還會(huì)有一味茯苓。四四方方“細(xì)細(xì)?！?，白色或者淺灰色，沒什么特殊味道，媽媽們甚至一般不強(qiáng)求孩子們吃掉作為湯渣的它,。

看似沒什么存在感的茯苓,，其實(shí)是已有上千年藥用保健史的好東西。記者請(qǐng)教廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師胡世云才知道,，茯苓有健脾,、利水、美容及增強(qiáng)免疫力四大養(yǎng)生功效,，吃得瘦難,，但可以吃著美呀！

茯苓：自古都有屬于它的傳奇

雖然不如人參,、當(dāng)歸,、鹿茸那么聞名，但茯苓也不是無名小輩哦,，養(yǎng)生“江湖”里自古都有它的傳奇。

傳說慈禧太后是茯苓餅的忠實(shí)粉絲,，直到晚年,，還是很喜歡這種小點(diǎn)心，希望借助茯苓的肌膚潤澤,、延緩衰老的功能永葆青春,。唐宋八大家里的蘇轍、蘇軾二人也是茯苓的忠實(shí)擁躉,。

蘇東坡愛吃出了名,，嶺南荔枝、東坡紅燒肉都因他而爆紅至今,，其實(shí)他還愛茯苓餅,，甚至深諳制作之道?！耙跃耪艉?，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰,，百病自去,，此乃長生要訣”，這是他留下來的制餅法,。

茯苓還在古典名著里出現(xiàn),，甚至上了《紅樓夢(mèng)》第六十回的回目，即“茉莉粉替去薔薇硝,，玫瑰露引來茯苓霜”,。《紅樓夢(mèng)》細(xì)細(xì)記載了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化,、調(diào)勻,，于每日晨起吃上一盅（凈含量約20克）,，其滋補(bǔ)效力最好。

也許會(huì)有人說,，這些都是傳說,，不足為憑，那么,，金典醫(yī)書的記載,，應(yīng)該會(huì)讓你對(duì)茯苓刮目相看?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把茯苓列為上品,，謂其“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”,?！侗静菥V目》言其“主胸脅逆氣，憂患驚邪恐悸”……

明代李時(shí)珍所著《本草綱目》尤其推薦茯苓藥膳食用,，除了介紹茯苓粥外,，還介紹了茯苓餛飩的做法：黃雌雞肉四兩，茯苓末二兩,，白面六兩,，做成餛飩，入豉汁煮食,，三五次可治療“噎食不通”,。

健脾利水健身美容樣樣都行

據(jù)胡世云介紹，茯苓味甘,、淡,，性平，入心,、脾,、腎三經(jīng)，有利水滲濕,、健脾和胃,、寧心安神之功效?？偨Y(jié)來說,，就是茯苓有健脾、利水,、美容以及增強(qiáng)免疫力（健身）等四大養(yǎng)生功效,。

首先，對(duì)久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力,、腹瀉的氣虛脾弱病人來說,，茯苓有扶脾益氣的作用。

其次,，茯苓可利水,。它能促進(jìn)鈉、氯,、鉀等電解質(zhì)的排出,，抑制腎小管的重復(fù)吸收，具有利尿作用,，對(duì)健腎有利,。

第三，茯苓算得上是美容上品,，可以凈面,、養(yǎng)顏，除去黑色素,。

還得再提“茯苓牛奶霜”,，將茯苓與牛奶搭配食用，可以增強(qiáng)彼此的食療功效,，牛奶可使茯苓的作用“發(fā)揮到極致”，茯苓也能促進(jìn)牛奶中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的吸收,，兩者“相輔相成”,，是相當(dāng)不錯(cuò)的美顏之物。

第四,，茯苓可強(qiáng)身健體,，因?yàn)檐蜍咧泻写罅咳梭w極易吸收的多糖物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力,，非常適合久病,、體弱的人食用。

此外,，茯苓中的齒孔酸,，還是合成腦體藥物的重要原料。

教你識(shí)茯苓：云南所產(chǎn)茯苓最好

很多人都是從媽媽的湯料盒里認(rèn)識(shí)茯苓的,，四四方方“細(xì)細(xì)?！保咨蛘邷\灰色,，但其實(shí)它已經(jīng)是“茯苓制品”,。

茯苓，別名白茯苓、茯露,、松苓等,，是多孔菌科寄生植物茯苓的球形菌核，剛采收的鮮茯苓質(zhì)軟,，干燥后變硬,，表面深褐近黑色，披著多皺紋的皮殼,，內(nèi)部呈粉粒狀,，白色或者淡紅色，有紅筋,。

依附于松根而生者稱為茯苓,，抱附于松根而生者稱為茯神。之所以特別說這個(gè),，是因?yàn)椤败蛏瘛睅е筛?，安神利水作用較強(qiáng)，治療心悸健忘,，小便不利,；也有專門用“茯神木”，即“茯神”中的松根,，來平肝安神,，用于治療心區(qū)憋悶、失眠等,。

茯苓是山區(qū)原始森林中的特殊資源,，主產(chǎn)地在云南、湖北,、安徽,、貴州、四川等地,，其中以云南所產(chǎn)的茯苓最好,，稱為云苓。

教你用茯苓：茯苓粉用得最多

說茯苓,，說的是一個(gè)整體,，但其實(shí)藥用茯苓需要區(qū)分它的不同部位、功能,。

茯苓皮,，為茯苓的黑色外皮，其利水作用較好,，用于治療水腫,、小便短赤,。

赤茯苓，為茯苓皮層下赤色的部分,，利濕作用強(qiáng),，治療小便黃赤，尿澀痛,。

茯神,，抱附松根而生的茯苓，安神利水作用較強(qiáng),，治療心悸健忘,，小便不利。

茯神木,，被茯神抱附而生的松根,，能平肝安神，用于治療心區(qū)憋悶,、失眠等,。

不過，一般老百姓用于藥膳,、食療的茯苓,，多數(shù)是炮制過的，將鮮茯苓去皮,、磨漿,，曬成白色的粉末。這種白色的茯苓粉末俏生生色如白霜,，質(zhì)地細(xì)膩,，因而得名“茯苓霜”。而我們多見到的茯苓顆粒,，比霜更易攜帶和使用。

服用茯苓粉,，可用牛奶或滾開水將它沖化,、調(diào)勻，每天晨起吃約凈含量20克,，滋補(bǔ)和健脾的效力最好,。也可制成茯苓餅，就是用茯苓細(xì)粉,、米粉,、白糖各等份，加水適量,，調(diào)成糊狀,，再以微火在平底鍋里烙成極薄的餅,，經(jīng)常吃，試一下蘇軾所說“常吃茯苓,，面若處子”的美容功效,。

明代醫(yī)學(xué)著作《醫(yī)學(xué)入門》記載的“三白湯”，也很容易操作,，“白芍,、白術(shù)、白茯苓各5克,，甘草2.5克,，水煎，溫服”,。適于氣血虛寒導(dǎo)致的皮膚粗糙,、萎黃、黃褐斑,、色素沉著等,。

可以用茯苓粉自制“茯苓雞肉餛飩”，對(duì)付脾胃虛弱,、嘔逆少食消化不良,，制作方法：茯苓50g，雞肉適量,，面粉200g,，將茯苓粉與面粉加水揉成面團(tuán)，雞肉剁細(xì),，加生姜,、胡椒、鹽做餡,，包成餛飩,，進(jìn)行烹煮就能夠食用。

老人還可經(jīng)常用白茯苓粉與粳米同煮粥服用,，有養(yǎng)生健身之效,。

特別提醒：虛寒體質(zhì)者別碰茯苓

胡世云特別提醒，食用茯苓也有禁忌,，比如不宜與某些中藥一起使用,。

《本草經(jīng)集注》中記載茯苓“惡白斂。畏牡蒙,、地榆,、雄黃、秦艽,、龜甲”,；《藥性論》中記載茯苓“忌米醋”,。

此外，虛寒體質(zhì)的人不適合食用茯苓,，比如：《本草經(jīng)疏》中記載“病人腎虛,，小水自利或不禁或虛寒精清滑，皆不得服”,。

對(duì)于近年來民間喜用茯苓粉制作面膜,、口紅，胡世云指出,，茯苓的中藥成分能否通過皮膚,、黏膜組織，進(jìn)入血管從而為人體保健,，需要更多的研究尋找答案,，不過，此類美容品在自制,、保存的過程中容易受到微生物,、細(xì)菌污染，易變質(zhì)腐敗,，需要非常謹(jǐn)慎,。

文／記者何雪華 通訊員查冠琳

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／國醫(yī)大師朱良春學(xué)術(shù)繼承人、廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師胡世云