在春天，濕氣重，廣東人最?lèi)?ài)用土茯苓煲湯來(lái)祛濕毒，取其有利水滲濕，益脾和胃的功效,。而且新鮮土茯苓煲湯口感鮮甜，比較適合做藥膳,。實(shí)際上,，土茯苓的功效甚廣。中醫(yī)認(rèn)為,，土茯苓性平,，味甘淡，具有解毒,、除濕利關(guān)節(jié),、清熱止帶等作用。所以在臨床上也常用土茯苓治療濕熱瘡毒,、婦人的帶下病,、男性的前列腺病等,。

如何挑選土茯苓

廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科何盈犀介紹，土茯苓為植物光葉菝葜的根,，略呈圓柱形,，稍扁或呈不規(guī)則條塊，有結(jié)節(jié)伏隆起,，具短分枝,，邊緣不整齊，表面黃棕色或灰褐色,，凹凸不平,，有堅(jiān)硬的須根殘基，分枝頂端有圓形芽痕,，有的外皮現(xiàn)不規(guī)則裂紋,，質(zhì)堅(jiān)硬，折斷時(shí)有粉塵飛揚(yáng),，以水濕潤(rùn)后有黏滑感,。切片呈長(zhǎng)圓形或不規(guī)則，邊緣不整齊,，呈白色至淡紅棕色,，帶粉性，可見(jiàn)點(diǎn)狀維管束及多數(shù)小亮點(diǎn),；以塊大,、干燥、粉性大,、筋脈少,、斷面呈淡棕色者的紅土茯苓為佳。

有趣的是,，還有一中藥材叫做茯苓（別名云苓）,。它與土茯苓只有一字之差，但是茯苓是多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核,。可見(jiàn)兩個(gè)是完全不同的藥材,，土茯苓是植物的根,，而茯苓卻是一種寄生菌。

不過(guò),，它們的功效卻有相似之處,，茯苓也有利水滲濕、健脾,、寧心安神的功效,。因其口感不好,，茯苓不常作為藥膳食用。

土茯苓薏米草龜湯

原料：新鮮土茯苓200克,、薏米50克,、綠豆50克、淮山50克,、草龜1只,、瘦肉500克、生姜3-5片（3-4人用量）,。

烹調(diào)方法：土茯苓刮皮,、清凈，切成片狀,；苡米,、綠豆清水洗凈、去沙,，加水浸泡半小時(shí),；淮山洗凈；瘦肉洗凈,，切成小塊,；草龜殺后斬件，清洗后飛水去血水,，加入全部材料,，加水適量，用武火滾沸后,，改文火燉1小時(shí)后,，加入食鹽調(diào)味食用。

點(diǎn)評(píng):土茯苓性平,，味甘淡,，具有解毒、除濕利關(guān)節(jié),、益氣和胃的作用,；薏米，即薏苡仁,，甘淡微寒,，功能是利水滲濕、健脾,、除痹,，與土茯苓同用，可增強(qiáng)除濕、通痹,、利關(guān)節(jié)的作用,；綠豆甘寒，具有很強(qiáng)的清熱解毒作用（尤其是綠豆皮）,；淮山甘平,，功能是補(bǔ)脾益氣。本藥膳具有清熱解毒,、除濕通痹,、利關(guān)節(jié)的功效，適用于濕熱痹痛,、關(guān)節(jié)不利,、濕疹、皮膚瘙癢等人群食用,。

值得注意的是,，平時(shí)脾胃虛弱、大便溏泄及肝腎陰虛者慎用,。(記者 張華)