編者按：隨著人民生活水平的提高,，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢,？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”,。

春季,，應(yīng)該選擇哪些蔬菜和水果,？萵筍、蘆筍,、竹筍因富含水分,、維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽(yù),。而草莓,、菠蘿、芒果,、櫻桃,，又是深受大家喜愛的時令水果。

萵筍,，天然開胃菜

提到開胃,，很多人想到山楂，其實(shí)有些蔬菜也能起到類似作用,，比如萵筍,。萵筍味道清新，略帶苦味,，能刺激消化,，增加膽汁分泌，有助于增進(jìn)食欲,。萵筍適合拌,、燒、熗,、炒,，也可做湯，涼拌最能發(fā)揮其開胃的特長,。

原料：萵筍1根,、紅椒半個、鹽3克,、白醋1茶匙,、糖3克。

做法：萵筍去皮,，切成5厘米長的細(xì)絲，紅椒清洗干凈后去籽,，也切成5厘米長的絲,。將切好的萵筍絲和紅椒絲放入水中，浸泡5分鐘,，撈出瀝干,，放入碗中，加入鹽,、白醋,、糖，拌勻即可。

需要注意的是,，萵筍中水分含量很高,，每100克中含有95.5克的水分，新鮮的萵筍莖很挺拔,，而不新鮮萵筍莖比較柔軟,，而且它遇熱易抽薹，抽薹的萵筍由于水分的減少,，皮會有明顯增厚的感覺,，所以在食用時，削掉的皮就會多,。

竹筍：降糖降脂還通便

中醫(yī)認(rèn)為,，竹筍味甘、性寒,，能化痰理氣,，清熱除煩，通利二便,，所以有“寬腸菜”的美譽(yù),。李時珍認(rèn)為：竹筍滑利大腸……俗謂之刮腸篦。膳食纖維可以在腸道中吸收水分,，軟化大便,，預(yù)防便秘，有效預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生,，中醫(yī)自古以來就“欲得長生,，腸中常清，欲得不死,，腸中無屎”的養(yǎng)生理念,，所以“寬腸菜”竹筍適合有便秘習(xí)慣的人吃。

竹筍中的膳食纖維可以與膽酸結(jié)合,，并隨糞便排出體外,，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，也就是有降血脂的作用,，所以,，竹筍也適合血脂高的人群。

竹筍中糖和脂肪含量非常少,，膳食纖維在胃中可以吸收水分膨脹,，體積和質(zhì)量增大幾十倍，給人帶來飽腹感,，不會過多進(jìn)食,，避免肥胖的發(fā)生,，而且延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度,，避免餐后高血糖出現(xiàn),，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

蘆筍：被稱為“蔬菜之王”,，有助于抗癌

蘆筍其實(shí)不是筍,，因其狀如春筍而得名。蘆筍稱為“蔬菜之王”,，西方人尤其喜歡吃,，認(rèn)為其有助于抗癌。

而事實(shí)上,，我國現(xiàn)存最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》里就有關(guān)于蘆筍的記載,，里面將蘆筍稱為“上品之上”，僅次于人參,。蘆筍的營養(yǎng)價值不用多說,，高纖維、低脂肪,、高鉀,，而且，其中含有一種重要的抗癌成分蘆丁,。這么好的蔬菜,，而且現(xiàn)在一般菜市場都能買到，錯過實(shí)在可惜,。

最常見的是綠色的蘆筍,，其實(shí)，蘆筍也有白色的,，兩者顏色的差別是因為種植方式造成的,，綠色蘆筍長在地面上，有陽光“滋養(yǎng)”,，而白色蘆筍則是埋在沙里長成的,。蘆筍吃的就是它的嫩莖，越鮮嫩,，味道越鮮美,，口感越好。

草莓：每天吃十個有助防乳癌

草莓被譽(yù)為“果中皇后”,，外觀漂亮誘人、味道酸甜可口,，維生素C含量比蘋果,、葡萄高7~10倍,，成為不少女性最鐘愛的水果之一。此前有研究表明,，每天食用500克草莓（約10~15顆）,，能夠有效降低血液中膽固醇的水平，并具有抗氧化與抗炎的效果,。意大利馬爾凱理工大學(xué)發(fā)表在《科學(xué)》雜志上的一項研究稱,，草莓還能抑制乳腺癌細(xì)胞的生長。

芒果：能改善你的新陳代謝

有新研究表明,，芒果具有改善新陳代謝和防止代謝疾病的抗炎效果,。

芒果不僅含有豐富的維生素C，維生素A和纖維,，還含有高濃度的多酚物質(zhì),，它們具有抗炎特性。德克薩斯農(nóng)機(jī)大學(xué)的研究人員最近的一項研究測試了這些多酚的潛在益處,，在測試的42天中,，每天給肥胖組和瘦人組各400克新鮮冷凍芒果果肉。研究發(fā)現(xiàn),，瘦人組的血壓下降(肥胖組沒有),，肥胖組的受試者血紅蛋白A1c水平升高，而血紅蛋白A1c能降低糖尿病風(fēng)險,。

德克薩斯A&M的另一項研究發(fā)現(xiàn),，42天連續(xù)攝入400 g芒果果肉的肥胖組志愿者們的腸道微生物群發(fā)生了積極變化，與瘦相關(guān)的細(xì)菌增加了,，而與肥胖相關(guān)的細(xì)菌減少了,。這可能導(dǎo)致吸收和新陳代謝的改善。

菠蘿：補(bǔ)脾益氣健脾開胃

菠蘿香味濃郁,，口感水潤,，被很多人喜歡。很多人不知道的是菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),，能分解蛋白質(zhì),，幫助消化，消除炎癥和水腫,，能夠促進(jìn)血液循環(huán),。過了一個冬天，吃過了很多肉類及油膩食物之后,，吃些菠蘿對身體很好,，可以預(yù)防脂肪沉積。

另外,，菠蘿是很適合制作酵素的水果,，可以將1個菠蘿和4-5個檸檬都切片待用,。在洗干凈的玻璃罐中先鋪一層檸檬，再鋪一 層冰糖,，再鋪一層菠蘿,，按照這種順序一層檸檬一層冰糖一層菠蘿，到8分滿的時候,，做好的菠蘿酵素放在陰涼處,，等待四周左右就可以了。

櫻桃：既是保健佳果,，又是治病良藥

櫻桃不但是保健佳果,，而且還是治病的良藥。唐代《新修本草》記載：“櫻桃,，味甘性溫,，微酸，主調(diào)中,，益脾氣,。”《滇南本草》說它“能治一切虛癥,，大補(bǔ)元?dú)?，滋潤皮膚”?！侗静菥V目》言其“調(diào)中益脾氣,，令人好顏色，止泄精,，水谷痢”,。中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃性溫,，味甘微酸,，入脾、肝經(jīng),，有補(bǔ)中益氣,、祛風(fēng)勝濕、收澀止痛,、養(yǎng)顏駐容等作用,。內(nèi)服治虛寒氣冷、面色清白,、遺精,、風(fēng)濕疼痛、四肢不溫、腹瀉等,，外用治汗斑,、凍瘡、燒傷等,。

櫻桃一般人群均可食用，尤宜適合脾胃虛寒,、消化不良,、便溏腹瀉、癱瘓,、風(fēng)濕腰腿痛,、關(guān)節(jié)炎、體質(zhì)虛弱,、貧血乏力,、面色無華者食用。但櫻桃性溫?zé)?，不宜多食（每次約30克為宜）,，特別是有熱性病、虛熱咳嗽,、便秘及上火的人應(yīng)忌食,；有潰瘍癥狀、糖尿病,、腎功能不全及少尿者慎食,。需要提醒的是，櫻桃核仁含氰甙,，水解后產(chǎn)生氫氰酸（可以抑制呼吸酶,，造成細(xì)胞內(nèi)窒息，有劇毒）,，藥用時應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行,，切莫擅自亂用偏方，以免發(fā)生中毒等意外,。