詠竹

宋·黃庭堅(jiān)

竹筍才生黃犢角，

蕨芽初長小兒拳,。

試尋野菜炊香飯,，

便是江南二月天,。

【古詩今譯】

竹筍才生長出來,，如小黃牛的牛角一樣,。蕨菜的嫩芽也初步長成了,，如嬰兒的拳頭一樣,。人們試著找尋野菜燒制成香噴噴的飯菜，這便是江南二月美好的時(shí)節(jié),。 

【古詩賞析】

這首詩的作者黃庭堅(jiān),，字魯直，號(hào)山谷道人,，晚號(hào)涪翁,，江西省九江市修水縣人,，北宋著名文學(xué)家、書法家,，為盛極一時(shí)的江西詩派開山之祖,，生前與蘇軾齊名，世稱“蘇黃”,，著有《山谷詞》,，且黃庭堅(jiān)書法亦能獨(dú)樹一格,，為“宋四家”之一,。

這首詩對初春野菜的描寫形象生動(dòng)，運(yùn)用比喻手法非常有可視感,，讓人能從中感受到春天人們烹飪野菜時(shí)美味的生活氣息,。

【養(yǎng)生解讀】

這首詩中說的“江南二月天”是指農(nóng)歷二月的江南，按照陽歷一般為三四月,，是春季野菜最多的時(shí)候,，也是口感最好的時(shí)候。初春的野菜鮮嫩可口,，受到很多人的喜愛,，從這首古詩可以知道，愛吃野菜并不是現(xiàn)代人的時(shí)尚飲食習(xí)慣,，古代已經(jīng)很流行了,。

野菜也是中藥 功效和禁忌都應(yīng)知

隨著近日氣溫整體走勢上揚(yáng)，新鮮的野菜伴隨著濃濃的春意開始陸續(xù)上市,。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師夏公旭提醒,，雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項(xiàng)也有不少,。如何更好地食用野菜,，健康與美味兼得？夏公旭對常見的十大野菜進(jìn)行了簡單介紹,。

水芹菜 這種芹菜與大家常吃的長在陸地上的旱芹菜不同,，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香,，富含膳食纖維,，有一定的通便、降壓,、降脂功效,。但是，水芹菜膳食纖維較多,，胃潰瘍,、腸炎患者不宜食用,。

薺菜 民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹,?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒,、利尿止血,、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效,，對于有胃部疾患和因?yàn)樯匣饘?dǎo)致的眼部疾患的人尤其合適,。我國許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，需要提醒的是,，薺菜性稍涼,，體質(zhì)虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。

馬齒莧 中醫(yī)認(rèn)為,，馬齒莧有清熱解毒的功效,。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對大腸桿菌,、痢疾桿菌,、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用,。但是馬齒莧可能含有致敏物質(zhì),，過敏體質(zhì)人群食用后易引起過敏。此外,，因?yàn)轳R齒莧還有滑利的藥性,，大量食用可能會(huì)導(dǎo)致滑胎，孕婦不宜吃,。因?yàn)轳R齒莧與鱉甲相克,，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧,。

香椿 有澀腸止血,、健胃理氣、殺蟲固精等功效,。但是注意,，虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。香椿為發(fā)物,，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。最好用開水燙香椿吃,。

蘿卜苗 有化痰清熱,、下氣寬中功效,。由于富含維生素和纖維素，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，幫助消化吸收,。需要提醒的是，氣虛者少吃,，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食,，否則營養(yǎng)不易吸收。

蕨菜 中醫(yī)認(rèn)為,，蕨菜能起到清熱滑腸,、降氣化痰、利尿安神的作用,。但是近年來有報(bào)道說吃蕨菜會(huì)使食道癌,、胃癌的發(fā)生率提高,，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。一般家庭食用的多為蕨菜干，蕨菜干在加工過程中會(huì)經(jīng)過熱燙及多次過水的工藝,，原蕨苷遇熱易揮發(fā)且具有水溶性,，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，對人體影響不大,。對于新鮮的蕨菜,，只要在炒制前將其焯水，再進(jìn)行后續(xù)的烹飪,，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷,。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時(shí)先切去嫩芽部分再進(jìn)行烹制,，可去除其中大部分原蕨苷,。少量食用蕨菜不會(huì)對人體造成損傷。

枸杞頭 有補(bǔ)肝腎,、益精氣,、清熱除渴、明目的功效,。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃,。

蒲公英 有清熱解毒、消腫,、利尿,、抗菌的作用。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃,。腎功能不全患者慎食,，過敏體質(zhì)者不宜食用,。

馬蘭頭 含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄,，維生素C含量超過柑橘類水果,。有清熱解毒、止血,、散結(jié)消腫作用,。對于燥熱原因出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎,、扁桃體炎等癥狀的人是不錯(cuò)的食療佳品,。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。

豌豆苗 含鈣質(zhì),、B族維生素,、維生素C和胡蘿卜素，有利尿,、止瀉,、消腫、止痛和助消化等作用,。腎衰,、胃出血、胃潰瘍,、腸炎患者少吃,。

夏公旭特別提醒，有的野菜雖然新鮮,，但是如果生長在工業(yè)區(qū)周圍,、汽車經(jīng)常經(jīng)過的道路兩旁，這些地方的水源,、土壤中含有的重金屬元素會(huì)相對較多一些,，毒素可能進(jìn)入植物沉積下來，不宜采摘食用,。即使是在環(huán)境比較好的地方采摘的野菜也不宜多吃,，因?yàn)槎鄶?shù)野菜性寒味苦，容易傷及脾胃,，甚至誘發(fā)胃痛,、嘔吐等癥狀。初春野菜,，嘗嘗鮮就可以了,，食用后一旦出現(xiàn)腸胃不適、惡心,、周身發(fā)癢,、浮腫,、皮疹或皮下出血等異常癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院救治,。

春天“菜王”當(dāng)竹筍 “四少兩多”價(jià)值高

《詠竹》詩中“才生黃犢角”其實(shí)說的是竹筍,。春雨綿綿，竹筍紛紛破土而出,，春筍以其營養(yǎng)豐富,、筍體肥嫩、美味爽口被譽(yù)為春天的“菜王”,。雖然每個(gè)季節(jié)都有竹筍,，但是以春筍味道最佳。經(jīng)過冬季的營養(yǎng)積累,，春筍味道更加鮮美,，營養(yǎng)也更加豐富，重要的是,，趕得上你瘦身的時(shí)間,。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診主任中醫(yī)師王東旭介紹說，竹筍的營養(yǎng)構(gòu)成有“四少兩多”的特點(diǎn),，即含有的糖分少,、脂肪少,、淀粉少,、熱量少、蛋白質(zhì)多,、植物纖維多,。對肥胖癥、動(dòng)脈硬化,、高血壓,、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用,。

優(yōu)質(zhì)春筍直接決定了優(yōu)質(zhì)的食療功效,，那么優(yōu)質(zhì)的竹筍如何挑選？大家可以從以下4點(diǎn)來分辨,?？垂S殼，一般以嫩黃色為佳,，說明筍體未完全長出土層,，因剛長出的筍殼一般為黃色，其筍肉特別鮮嫩,；手摸筍的底部,，摸起來纖維細(xì)而滑不扎手為好,，說明筍比較幼嫩；觀筍肉,，顏色越白則越脆嫩,，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差,；測筍節(jié)和筍體,，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，其肉質(zhì)越細(xì)嫩,。

需要提醒大家的是,，春筍中含有難溶性草酸，食用前要先用淡鹽水將春筍焯水,，然后再配其他食物炒食,。春筍雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但其性寒,，又含較多粗纖維素,，大量食用后很難消化，容易對胃腸造成負(fù)擔(dān),，所以腸胃不好者不宜多吃,。