春暖花開的季節(jié),，也是市民結(jié)伴出游的季節(jié),，更是個令吃貨怦然心動的季節(jié)。每年三四月份，鮮花盛開,、草木發(fā)芽,，漫山遍野的翠綠中,，點(diǎn)綴著各種各樣的野菜,。它們大都鮮嫩多汁、十分美味,，深受市民喜歡,。那么春天到底有哪些值得一試的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起來看看吧。

春季野菜健康吃法

一,、 香椿

香椿因其濃郁的清香,、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，深受人們的喜愛,，其綜合營養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品,，被譽(yù)為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱,。含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、多種維生素和鈣,、鐵,、鉀,、磷,、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分,。其中氨基酸的含量高達(dá)17種,，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜,、蕨菜等野菜之首,。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂,、軟化血管,、降血壓等功效。

推薦食譜：香椿豆腐

用料：香椿、南豆腐,、鹽,、香油。

1,、 將豆腐劃成大小一致的小塊,，然后放在鍋中，與冷水同時(shí)加入,，待水快要沸騰的時(shí)候調(diào)成小火,，豆腐上浮，撈出來過涼水,。

2,、 香椿焯水燙熟，過涼水后,，切成碎末和豆腐拌在一起,，加入少許的鹽和香油即可。

香椿拌豆腐相對于香椿炒雞蛋來說,，少了很多食用油,，減少了油脂的攝入，同時(shí)也避免了高溫烹調(diào)時(shí)所造成的營養(yǎng)素流失,。且豆腐中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì),。

二、 地皮菜

學(xué)名普通念珠藻,，別名地耳,、地衣、地木耳等,。地皮菜含有較高營養(yǎng)成分,，礦物質(zhì)種類豐富，其中鐵,、鋅的含量是海帶,、紫菜、螺旋藻,、發(fā)菜等食物的數(shù)倍,。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維,。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足,，在食用的時(shí)候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

用料：地皮菜,、雞蛋,、鹽、香油、蔥,、生抽,、水淀粉。

1,、 新鮮的地皮菜洗凈,，去除里面的野草；如果是用干品,，需要用溫水泡發(fā),。

2、 燒水,；小蔥切末,，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻,。

3,、 土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉,。

4,、 水沸騰后，放入地皮菜,，淋入雞蛋液,，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽,、生抽和香油調(diào)味即可,。

地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質(zhì)成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用,，且制作成湯口味會更加鮮美,。

三、 榆錢

榆錢是榆樹的種子,，因?yàn)樾螤钏棋X而小,，圓薄如錢幣，故而得名,。我國很早就有食用榆錢的習(xí)慣,，荒年充饑,，豐年為菜,，老少皆宜。其諧音是“余錢”,，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍,，為鮮蔬菜中的佼佼者,。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進(jìn)入人體后會更容易被吸收利用,，有利于小兒的生長發(fā)育,。榆錢中同時(shí)含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康,，降低葡萄糖的吸收速度,，減緩餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善,。對于減肥人群更是減肥佳品,，餐桌上的一道美食。

推薦食譜：蒸榆錢飯

用料：榆錢,、面粉,、蒜、醋,、生抽,、香油。

1,、 榆錢洗干凈,，控干水分。

2,、 在榆錢中加入干面粉,，拌勻，面粉不用太多,，讓每一片榆錢上面均沾上面粉,。

3、 蒸鍋上汽后,，放入拌好的榆錢,，中火蒸5分鐘。

4,、 蒜切碎,，加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁,，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可,。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養(yǎng)成分,。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,，對于減肥的人群特別適用,。

食用野菜時(shí)應(yīng)注意的幾個問題：

1、 不認(rèn)識的野菜千萬別吃,。有些野菜含有劇毒,，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹,、嘔吐等癥狀,，重者可危及生命。

2,、 受污染的野菜不要吃,。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣,，不宜食用,。

3、 久放的野菜不好吃,。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,，久放的野菜不新鮮，且營養(yǎng)成分少,，味道差,。

4、 食用野菜前最好浸泡兩小時(shí),，以減輕可能存在的毒素,。

注意：這些野菜不要吃

1、 毒芹

又名野芹菜,、白頭翁,、毒人參。生長在潮濕地方,。葉像芹菜葉,，夏天開花，全棵有臭,。全棵有毒,，花的毒性最大，吃后惡心,、嘔吐,、手腳發(fā)冷、四肢麻痹,，嚴(yán)重的可造成死亡,。

2、 狼毒草

又叫斷腸草,。高0.5～1尺,，根淺黃色，有甜味,。葉片呈線形,，花黃、白或紫色,。吃后會嘔吐,、燒心、腹痛不止,，嚴(yán)重的可造成死亡,。

3、 老公銀

根在幼苗時(shí)為灰色,，長大后成淺黃色,，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜,。幼苗莖發(fā)紅,，無臭味；長大后臭味很大,，葉和根都有劇毒,。吃后會造成死亡。

4,、 曲菜娘子

葉狹長較厚而硬,，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長,，秋后抽莖,，高0.5～1尺多。吃了它臉部會變腫,。

5,、 野生地

花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花,。根黃色,，葉上有毛，有苦味,。吃后吐,、瀉、頭暈和昏迷,。

6,、 毒蘑菇

其種類很多。生長在腐爛的物品上,，形狀特殊,，有的像小筆,、小桑顏色鮮艷，有白色,、紅色,、黃色。

此外,，還有曼陀羅(山茄子),、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米),、紅心灰菜(落黎),、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,。