春末夏初是野菜種類最為豐富的時節(jié),，不少人喜歡在踏青時順便采一些野菜,，或嘗鮮或懷舊思故。采食野菜要看準(zhǔn)功效,，選對種類,，找到吃法,，才能吃得健康。

馬齒菜：馬齒菜又叫馬齒莧﹑長壽菜,，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處,。馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪,、硫氨酸,、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì),，有消炎,、清涼、解毒,、預(yù)防痢疾的作用,，對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效,，對糖尿病也有一定療效,。馬齒菜還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護(hù)作用,。

馬齒菜的吃法有很多,，焯水后可炒食﹑涼拌﹑做餡。

苦菜：又名天香菜,、荼苦莢,、甘馬菜等，常生于山坡林下,、林緣,、草叢中?？嗖酥泻胸S富的鉀,、鈣、鎂,、磷,、鈉、鐵,、錳,、鋅,、銅等元素，有清熱燥濕,、消腫排膿,、化瘀解毒、涼血止血等功效,。

苦菜常見的吃法有蒜茸拌苦菜,、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等,。

薺菜：又名薺薺菜,、白花菜、黑心菜等,，生長于山坡,、田邊、路旁,。薺菜有健脾和胃,、明目止血、利尿解毒功效,，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法,。

薺菜的嫩莖葉和越冬芽，都是涼拌,、蘸醬﹑做湯,、做餡﹑炒食、熬粥的佳品,。

水芹菜：又名水芹﹑河芹,，生長于池沼邊、河邊,、水田邊,。水芹菜有清熱解毒、潤肺,、健脾胃,、消食導(dǎo)滯、利尿,、止血,、降血壓等作用。

水芹菜最常見的做法是豬肉炒水芹,、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁,。

小根蒜：又名薤白、小根菜,，生長于耕地雜草中及山地較干燥處,。小根蒜有通陽化氣、開胸散結(jié),、行氣導(dǎo)滯作用,，可用于治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高。

小根蒜吃起來有蒜味,，主要吃法有小根蒜拌豆腐,、小根蒜白木耳粥。

需要提醒的是,，不要采摘水溝里,、馬路邊、垃圾堆旁生長的野菜,，這種環(huán)境下生長的野菜有可能吸附了有害物質(zhì),、沾染了病菌；也不要采摘生長在公園里的野菜,，這些地方的野菜有被噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險,。到山間野外采摘野菜時，也需要注意辨別,，以免誤采有毒植物,。目前，薺菜,、馬齒菜等野菜品種已進(jìn)行了人工栽培,，想吃的時候可以從市場購買。

野菜嘗鮮可以,，不宜多吃：野菜大都偏涼性,，脾胃虛弱者食用野菜極易發(fā)生消化不良，甚至腹痛,、腹瀉等癥狀,；部分體質(zhì)敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏；一些野菜的纖維較粗,，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人群需謹(jǐn)慎食用,。

野菜不宜久放，最好現(xiàn)采現(xiàn)吃,。食用前應(yīng)在清水中浸泡2小時,，最好炒熟食用。如果喜歡涼拌,，在食用前必須用開水燙一下,，以最大限度去除其潛在毒性。有些野菜（如馬齒菜）中草酸含量很高,，草酸可以降低人體對鈣質(zhì)的吸收,，對策是焯熟食用,。(祝建材)