中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

我們在市面上經(jīng)常會看見各種各樣的奶制品,，但并不是所有的種類都可以稱為有健康意義的乳制品,，其中有一些奶制品讓人很難分辨清晰。在營養(yǎng)師眼里,，會將乳制品按健康價值的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行劃分,，可以分為健康乳制品和其他乳制品。今天小于老師就跟大家講講這些乳制品的區(qū)別所在,，并不是每一個聽起來高大上的名字都是值得我們購買的,。

首先我們來說健康乳制品，主要包括常見的純牛奶,、脫脂低脂奶,、純酸奶、舒化奶,、高鈣奶,。

純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一種,。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶,，巴氏奶就是我們通常說的“鮮牛奶”，配方都一樣,，只是各自的滅菌工藝不同,。

巴氏奶是用巴氏消毒法將牛奶在72-85℃進(jìn)行消毒,，殺死可能含有的致病微生物，但不會破壞乳球蛋白,、維生素和大部分的活性酶,，保質(zhì)期一般不超過10天,，且需在4℃下冷藏保存,。

常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶,，高溫殺滅全部有害菌,，但有益菌也被殺死了。其保質(zhì)期大多在90天以上,，常溫保存即可,！要說它們誰好，理論上肯定是越新鮮越好,！但實(shí)際上,，營養(yǎng)成分并沒有太大區(qū)別，只要奶源過關(guān),、質(zhì)控合格,，它倆都是好產(chǎn)品，只是滿足不同市場需求而已,，所以,，你完全可以根據(jù)自己需求進(jìn)行購買！

脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去,，但其營養(yǎng)價值是完全不變的,。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%,，全脫脂奶含脂肪0.5%,。這對于肥胖人、老年人來說,，選擇低脂和脫脂會更好一些,！

純酸奶：就是將牛奶發(fā)酵的酸奶，這種酸奶的營養(yǎng)價值和純牛奶是一樣的,，只是用發(fā)酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸,，這對于乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見,，更多的是風(fēng)味酸奶,，它則不屬于健康乳制品范疇。

舒化奶：聽上去蠻高大上,，其實(shí)就是添加了乳糖酶,，把牛奶中的乳糖水解了,，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們！除了乳糖之外,，舒化奶中的蛋白質(zhì),、脂肪和鈣，在營養(yǎng)吸收上并沒有任何區(qū)別,。如果你平常喝牛奶沒什么不良反應(yīng),，那你就可以合理做出選擇。

高鈣奶：普通牛奶補(bǔ)鈣效果就如此好,，那高鈣牛奶是不是比普通牛奶效果更好,？這是大多數(shù)人心中的疑問。的確如此嗎,？牛奶補(bǔ)鈣效果確實(shí)好,，但并不完全是因?yàn)槠溻}的含量高，而是因?yàn)槠浜写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)及維生素D和良好的鈣磷比等,。人為的往里加鈣,，先不說量的問題，就單純說吸收,，高鈣奶中額外添加的鈣是碳酸鈣或乳酸鈣,，和牛奶中本身的鈣比起來，吸收率并沒那么好,。每天1～2杯普通牛奶,，再加上飲食中的豆制品，其實(shí)完全可以滿足我們每天對的鈣需求,，對高鈣奶的需求你則可以斟酌選擇,。

說完健康乳制品，我們再來說說其他乳制品,。

其他乳制品并不是不合格的產(chǎn)品,，也不是劣質(zhì)產(chǎn)品，它們也都符合國家的標(biāo)準(zhǔn),，只不過從健康價值上來說,，還是有些差異。但對平時一點(diǎn)都不喝奶的人來說,，如果愿意喝其他乳制品其實(shí)也還不錯,。

早餐奶：紅棗、燕麥,、核桃,、花生各種早餐奶，聽上去是不是很營養(yǎng)的樣子？是不是喝了這樣的早餐奶,，就相當(dāng)于同時吃了牛奶,、紅棗、麥片,，或者核桃和花生呢,？其實(shí)不然，市面上大部分的早餐奶都是這樣子的：早餐奶=純牛奶+水+糖+增稠劑（如瓜爾膠,、卡拉膠）,、乳化劑（如單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯）,、甜味劑（如三氯蔗糖）,、食用香精等,。即使添加紅棗,、核桃、花生,、燕麥等,，其量也實(shí)在是杯水車薪。

含乳飲料：這些長得很像牛奶,，大多會出現(xiàn)在兒童飲品中,，其長相好看，口味佳,！乍一看,，其名字和長相都跟牛奶非常相似，但一看配料表原形畢露,。排名第一的是水,，第二是白砂糖，第三才是牛奶或奶粉,。所以,，含乳飲料，并不是牛奶,，其營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)都比不上牛奶,。

風(fēng)味酸奶：市面上的酸奶大多屬于此類，風(fēng)味酸奶是對普通酸奶在配料上進(jìn)行了改變,，讓它變得更加吸引人,。其主要表現(xiàn)在口感更加酸甜，聞起來味道更加豐富,，更加有豐富多層次的咀嚼感,，包裝更加吸引人。當(dāng)然這也有利有弊,，一方面,，它的健康價值不如普通牛奶和酸奶,，另一方面，如果一個人從來不喝牛奶不喝酸奶,，而喝風(fēng)味酸奶也不失為一種選擇,。

小于老師講了這么多種奶制品，相信你以后不會再出現(xiàn)選擇困難癥了,。