近日強大寒潮席卷全國，很多本來就比較怕冷的人更覺辛苦,，往往穿上羽絨服之后還是感覺手腳冰涼,。那么能不能靠吃取暖呢？答案是肯定的,。不過要做到這一點,，首先要知道我們的身體是怎樣發(fā)熱的,。

人體供暖也是一項系統(tǒng)工程

我們可以把人體看成一個供暖工廠。這個工廠的燃料,，就是食物中含熱量的成分,，包括脂肪、淀粉和糖,；工廠燃燒的鍋爐,，主要是人體細胞中的線粒體；鍋爐所需要的空氣,，就是我們吸進來,，并用血紅蛋白攜帶著，通過血液循環(huán)運送到全身的氧氣,；生產(chǎn)的結(jié)果,，就是在生物氧化過程中釋放的能量，包括讓身體溫暖的熱量,，也包括推動人體血液循環(huán),、細胞更新、組織修復(fù),、工作學(xué)習(xí)等所需的化學(xué)能量,。

介紹了人體供暖的原理之后，我們再說說哪些人比較怕冷,。概括來說,，就是那些供暖少或者供暖效率低的人比較怕冷，具體又分為以下幾類：

甲狀腺功能低下的人會很怕冷,。甲狀腺激素調(diào)控著人體的能量代謝,，甲狀腺激素水平低，就好比供暖工廠得到指令,，要求下調(diào)產(chǎn)能,，供暖工作因而也會減小力度。比如,，缺乏碘的時候,，人體甲狀腺激素水平過低，就容易體溫偏低,，身體怕冷,。

食物攝入量小，經(jīng)常處于饑餓狀態(tài)的人會怕冷,。供暖所需的“燃料”嚴重不足,，熱量產(chǎn)生也會不足。所以,，那些被凍死的人,，大多數(shù)是因為凍餓交加所致的,。

貧血、低血壓,、血液循環(huán)能力差的人也怕冷,。有了燃料，還要有氧氣供應(yīng),，還要把燃料和氧氣輸送到全身各處,。如果貧血，那么血紅蛋白所攜帶的氧就不足,，無法保證生物氧化的需要,。如果血壓太低，血液循環(huán)速度太慢,，那么氧氣和葡萄糖的運輸效率太低,，也不利于高效氧化功能，身體自然就會怕冷,。

肌肉少的人會怕冷,。剛才說到，人體熱量工廠中的“鍋爐”主要是細胞中的線粒體,。肌肉細胞中線粒體多得密密麻麻,，所以一個人身上的肌肉越多，越充實發(fā)達,，細胞中的線粒體總量就越大,。而脂肪比例越大，線粒體總量就越少,，因為脂肪細胞中含有大量油脂,，線粒體卻少得可憐。運動后能發(fā)熱,，正是因為肌肉中的“鍋爐”們加大力度工作的緣故,。所以，運動員們不怕冷,，練健美的人冬天也穿得很單薄。很多肌肉少的胖人雖然有厚厚的脂肪層來保溫,，仍然不比其他人更抗凍,。這是因為，冰塊就算是蓋一層大棉襖,，仍然是冰塊,。那些又缺脂肪，肌肉又少,，皮包骨頭的瘦人,，既沒有發(fā)熱能力,，又沒有保溫能力，自然就是最不抗冷的人了,。

蛋白質(zhì)吃得少的人也容易怕冷,。蛋白質(zhì)本身具有很高的“食物熱效應(yīng)”（也叫食物的特殊動力作用），也就是說,，它們進食后會促進體表散熱,，這種散熱所消耗的能量高達蛋白質(zhì)所含能量的30%之多。人們吃涮羊肉會渾身冒汗,，如果只吃涮白菜,、涮面條，是不可能達到同樣的溫暖效果的,。其實,，有些減肥食譜要求人們增大魚肉蛋的比例，減少主食和油脂,，在某種程度上也是為了利用這種“浪費能量”的效應(yīng),。

補充蛋白質(zhì)同時做些增肌運動才能有效抗寒

不過，用大豆提取出來的蛋白質(zhì)粉,，對部分人來說,，還不是最佳的抗寒食物選擇。因為,，如果直接吃牛羊肉等紅肉食物,，除了能夠提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能提供血紅素鐵,，以及飽和脂肪,，對因為貧血和低血壓而怕冷的人來說，有利于升高血紅蛋白,，并升高血壓,。

此外，對于不貧血但有缺鈣問題的人來說,，乳制品也有幫助御寒的作用,。十多年前即有動物實驗證明，鈣不足的時候,，脂肪合成會增加,，產(chǎn)熱能力下降，也會妨礙抗寒能力,。所以,，吃一些鈣含量高的乳制品，如熱牛奶,、暖到體溫的酸奶,，以及奶酪,，不僅對暖身有所幫助，同時還有利于瘦身,。

我說這些,，并不是建議每個人天天吃蛋白粉，或者天天吃大量牛羊肉御寒,。我只是想提醒大家,，要想提升自己的抗寒能力，并不是吃巧克力和紅燒肉,，而是在適當補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的同時,，切實做些增肌運動。好好健身,，充實肌肉,，增加自己的“鍋爐”數(shù)量，才能壯起來,，也暖起來,。

很多女生在節(jié)食減肥期間，攝入蛋白質(zhì)太少,，身體肌肉量逐漸降低,，那么身體的產(chǎn)熱能力也會下降。以前多次說到,，如果人體中的肌肉減少,，那么產(chǎn)熱的“鍋爐”也變少，需要的燃料自然也就會減少,。一旦多來點燃料,，很容易堆積成患———多吃一點脂肪和淀粉，就很容易因為消耗不掉而轉(zhuǎn)變成身體上的脂肪,，使人發(fā)胖,。所以，肌肉充實發(fā)達的人多吃也不會胖,，這是因為吃進去的食物會被身體高效地消耗掉,，一方面變成身體的活力，讓人精神抖擻,；一方面支持體表的散熱,，讓人維持溫暖，而并不會變成脂肪堆積成災(zāi),，讓自己身材走樣。

形成抗寒體質(zhì)才是有效暖身措施

還有三件事情需要囑咐,。要想強健和溫暖身體,，首先要保持身體的消化吸收功能正常,。如果消化吸收功能低下，吃了食物之后營養(yǎng)素也不能得到良好的利用,，微量元素吸收不良,，身體合成肌肉的能力也會下降，往往出現(xiàn)臉色發(fā)黃,、身體怕冷,、體能低下的情況。冬天食物很快就會變涼,，可能會影響體弱者的胃腸消化吸收能力,。同時冷卻的淀粉類食物會發(fā)生老化回生，消化速度降低,；冷卻的動物脂肪容易凝固,，不易被乳化，消化吸收速度也會減慢,。因此,，冬天特別要注意保護自己的消化功能。

另一方面,，健康食物永遠因人而異,。怕冷的人多吃點牛羊肉比較有利保暖，不等于高血壓高血脂的人也需要吃那么多的紅肉,，否則倒容易因為炎癥反應(yīng)升高,，血脂無法控制，增加慢性疾病的風(fēng)險,。即便是有點怕冷的人,，也不能只吃肉，不吃菜,，食物一定要多樣化,。

最后，除了保證蛋白質(zhì)供應(yīng)之外,，運動是必不可少的增肌措施,。冬天經(jīng)常動起來，配合營養(yǎng)的改善,，才能讓自己的肌肉強大起來,，形成抗寒的體質(zhì)，這是最好最可靠最長效的暖身措施,！

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）