受訪專家：中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞

俗話說(shuō)“病從口入”,，“癌”字有三個(gè)“口”,，可見(jiàn)飲食和癌癥的關(guān)系有多密切。國(guó)際研究證實(shí),，每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān),，30多種癌癥由此而來(lái),。值得警惕的是，以下七種癌和吃最相關(guān),，如果把好飲食關(guān),，就能有效地預(yù)防癌癥。

吃菜少吃肉多———腸癌

腸癌和便秘有著密切關(guān)系,，經(jīng)常便秘的人由于腸內(nèi)垃圾無(wú)法及時(shí)排出、長(zhǎng)期堆積，就會(huì)迫使腸道反復(fù)吸收其中的有害物質(zhì),，久而久之誘發(fā)腸癌?，F(xiàn)代人之 所以容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡有很大關(guān)系，最典型的就是吃肉太多,，而吃菜太少,。一方面，研究顯示,，動(dòng)物性食物攝入過(guò)多會(huì)影響腸內(nèi)代謝,，增加腸癌發(fā)病率；另 一方面,，少了果蔬,、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會(huì)下降,，讓廢物堆積,，無(wú)疑雪上加霜。因此,，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之間,，并且 每天吃50~100克雜糧。

煙酒不離口———口腔癌

世界癌癥研究基金會(huì)的報(bào)告顯示,，40%以上的口腔癌與酒精有關(guān),。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍?zhǔn)住４送?，常嚼檳榔也?huì)增加口腔癌風(fēng)險(xiǎn),。因此，預(yù)防口腔癌,，最重要的是要避免吸煙,、飲酒和嚼檳榔。在此基礎(chǔ)上,，還要保持良好的口腔衛(wèi)生,。

食物受潮霉變———肝癌

說(shuō)到肝癌，很多人都會(huì)想到嗜酒,、肝炎等致癌因素,，一種生活中常見(jiàn)的毒素———黃曲霉毒素和肝癌的關(guān)系卻常被忽視。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大,， 常常存在于受潮發(fā)霉的花生,、大米、玉米,、堅(jiān)果等食物中,，可誘發(fā)肝癌,。因此，生活中需要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物,，一旦食物變質(zhì),，哪怕只有輕微的霉味也要堅(jiān)決扔掉。 如果吃到發(fā)苦霉變的堅(jiān)果,，應(yīng)該趕緊吐掉,，馬上漱口。

高溫烹調(diào)———肺癌

國(guó)人喜愛(ài)煎,、炒,、炸等高溫烹調(diào)方式，一旦沒(méi)控制好油溫,，就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙,，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng) 險(xiǎn),。另外,，經(jīng)高溫烹調(diào)出來(lái)的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質(zhì),。因此,，建議人們多采取蒸、煮,、燉,、汆等低溫烹調(diào)?！凹由w水炒”就是一種健康的烹飪方 式：先在鍋底放點(diǎn)水,；水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制,；待水蒸氣上來(lái)后,，等待20秒左右，拿開(kāi)鍋蓋滴上幾滴油,，再放點(diǎn)鹽,，翻炒幾下出鍋即可。

高脂肪高熱量飲食———乳腺癌

近年來(lái),，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升,，研究表明，除了和熬夜,、壓力大,、愛(ài)生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和吃關(guān)系密切,。喜歡吃煎炸食物,、加工肉制品等 高脂肪,、高熱量食物的女性，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更高,。與此呼應(yīng)的是,，此前，一項(xiàng)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn),，膳食中控制熱量攝入是預(yù)防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。建議女性朋友們每 天吃肉的量不要超過(guò)二兩,，并保證吃夠1斤蔬菜,、半斤水果，30~50克大豆及其制品,。

愛(ài)吃腌制食品———胃癌

某些腌制食品,，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過(guò)高,，這一物質(zhì)不僅本身具有毒性,，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺， 增加胃癌風(fēng)險(xiǎn),。另外,，腌制食品往往較咸，而攝入過(guò)量高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激,，更易發(fā)生胃炎或潰瘍,，如不重視，久而久之可能癌變,。想要護(hù)胃最好少吃 腌制食品,，腌制時(shí)間不足1個(gè)月的蔬菜建議別吃。

喜歡趁熱吃———食道癌

“快趁熱吃,！”這是生活中常常聽(tīng)到的一句話,。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌,。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，食道癌患者中平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到 90%以上,。致癌原因在于,，高溫食物會(huì)損傷食道黏膜，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致食道起泡,、潰爛,、出血，反復(fù)如此便會(huì)誘發(fā)癌癥,。吃飯時(shí),，食物溫度保持在60℃以下為最佳,。 （本文由本報(bào)記者李迪采寫(xiě)）