中國人愛吃,、會吃，也難免“病從口入”,。而食道癌就是一種與飲食息息相關(guān)的腫瘤,。我國是食道癌高發(fā)國,，每年約有25萬新診斷出的病例。除與遺傳基因有關(guān),，臨床研究顯示,，近90%的食道癌患者有不良飲食習(xí)慣。本期,，《生命時報》特邀權(quán)威專家為大家講解有關(guān)食道癌的那些事,。

吃法不對易得食道癌

趁熱吃喝。中國人講究食物要趁熱吃,，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶,、吃生滾粥。食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃,，超過這一范圍就容易發(fā)生損傷,，造成破損、潰爛等機(jī)械損傷。雖然黏膜上皮有增生和修復(fù)功能,，損傷后會自行恢復(fù),，但長期反復(fù)刺激會導(dǎo)致黏膜慢性損傷，可能誘發(fā)癌變,。 

喜食腌制,、熏制、燒烤食品,。腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高,，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加,，亞硝酸鹽含量越高,，致癌性越大。食道癌的高發(fā)地區(qū)如粵東,、閩南居民就很愛吃醬菜,、魚蝦醬等腌制食物。此外,，燒烤,、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽,。 

無辣不歡,。盡管沒有確切證據(jù)表明，吃辣椒會誘發(fā)食道癌,，但仍有研究表明,，過量吃辣椒與癌癥風(fēng)險增加相關(guān),。印度研究發(fā)現(xiàn),，辣椒粉讓食道癌患病風(fēng)險增加1~2倍。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮,，引起上皮細(xì)胞變性,，造成黏膜炎癥，影響細(xì)胞核酸代謝,，增加致癌物的敏感性,，有可能促使食管發(fā)生癌變。愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發(fā)地區(qū)之一,。 

吃飯?zhí)?。吃太快會使食物不能進(jìn)行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮,，引發(fā)急性炎癥,。久而久之，急性炎癥很可能形成慢性炎癥，增加食道癌風(fēng)險,。

多吃幾類食物有助預(yù)防

預(yù)防食道癌,，主要得管住嘴。首先,，吃新鮮的食物,，盡量遠(yuǎn)離腌制、熏制和燒烤食品,，少吃太辣的食物,。麻辣燙、火鍋,、燒烤等往往又燙又辣,，不建議常吃。其次,，少食用太熱的食物和飲料,，湯、茶不妨等涼一些再喝,。再次,，吃飯細(xì)嚼慢咽，以20~30分鐘為宜,。最后,，不要存放過多食物，不吃腐爛變質(zhì)的食物,。 

研究表明,，適當(dāng)多吃一些食物，有助預(yù)防食道癌,。比如,，與全谷物吃得少的人相比，攝入全谷物多的人患食道癌的風(fēng)險大約低45%,；西蘭花,、卷心菜和蘿卜等蔬菜中含有一些有益物質(zhì)，能降低食道癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險,。流行病學(xué)調(diào)查表明,，綠葉菜的攝入量增加，會使包括食道癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險下降,。

這些信號要當(dāng)心

早期食道癌90%術(shù)后效果好,，建議有上述不良飲食習(xí)慣者和有食道癌家族史者留意下面幾個信號。1.哽噎感,，吃第一口食物時常感到被噎住,，可自行消失,，一段時間后再次出現(xiàn)，因此易被誤認(rèn)為是咽炎,。這是食道癌初期癥狀中最多見的一種,。2.咽喉部有異物感，吞咽不適或食管內(nèi)異物感,，咽之不下,，吐之不出。3.胸部不適,，如胸骨后脹悶或輕微疼痛,，間歇性或在勞累后及快速進(jìn)食時加重。4.下段食道癌可引起的打嗝,、消化不良等胃病癥狀,。5.進(jìn)食后食物停滯感，明明吞下了卻總覺得沒有吞下去,。