山楂被譽為冬季第一果，很多中藥成分都含有山楂,。那么山楂都有哪些營養(yǎng)特點？不同吃法都有哪些功效,？讓我?guī)阕哌M山楂的美味之旅,。

山楂生吃保健效果最好。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,，山楂含有豐富的維生素,，僅次于鮮棗和獼猴桃，維C含量達到每100克果肉含60~90毫克,，另外還含有維生素B1,、B2。此外山楂中糖類,、有機酸含量都比較高,，故生吃雖好但口感很酸人們常常難以接受。吃法上最好選擇吃冰糖葫蘆,，果實基本沒有經(jīng)過高溫破壞,，口感酸甜可口。

山楂糕含鈣高老少皆宜,。山楂口感酸,，但經(jīng)過加工處理的山楂糕不僅口感好，還含有鈣,、鐵,、磷等礦物質(zhì)，其中含鈣量很高,，達到100克果肉70毫克,，在加工過程中也不會損失，非常適合老人和小孩吃,。

炒紅果純天然助消化。炒紅果看起來晶瑩剔透,，吃起來更是酸酸甜甜,，其中還富含多種營養(yǎng)素，具有開胃,、軟化血管等功效,。它的做法也很簡單，首先把山楂去核,，加入糖和水煮,，用勺子將山楂壓碎,，待熬成糊狀即可。將做好的炒紅果徹底放涼后裝瓶或密封盒,，冰箱冷藏保存,。此外，山楂本身含有豐富的色素,，在做的過程中不需要添加其他添加劑,，有的品種果肉也是紅的，做炒紅果顏色更好看,，純天然又好吃,。

山楂燉肉解膩去腥。山楂含有豐富的有機酸,，包括酒石酸,、檸檬酸、山楂酸,、蘋果酸等,，燉肉時放點山楂，其中的脂肪酶可促進脂肪分解,，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,，可以使肉很快燉得酥爛，還能解油膩,。

挑選山楂時,，果皮上果點小、少,、光滑的相對口感酸度低,。從果形看，一般橢圓形山楂加工性要好得多,，常用來做山楂糕,，扁圓形的山楂加工性和口感差。從果肉顏色看,，白色或黃色加工性和口感更好,。

山楂營養(yǎng)價值較高，但是長期胃酸過多的人不宜多吃,，還有孕晚期孕婦要少吃,，否則易造成流產(chǎn)或早產(chǎn)，提醒大家,，山楂雖然吃著酸,，但含糖量很高，糖尿病人也不適宜多吃,。（北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所 研究員 張 銳）