受訪專家：

北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所研究員 張 銳

每當提起山楂,，人們腦海里浮現(xiàn)的常常是一串串紅如瑪瑙、晶瑩欲滴的冰糖葫蘆,，不論大人小孩,，在叫賣聲中，經(jīng)常會經(jīng)不住誘惑買上一串,。山楂到底有多好?聽聽北京市農(nóng)林科學院林業(yè)果樹研究所研究員張銳說,。

張銳表示，山楂是我國獨有的果樹,，已有上千年歷史,，是藥食兩用食品，營養(yǎng)豐富,、健脾開胃,。雖然別國也有種植，但主要起行道樹或觀賞作用,。我國山楂在人工悉心栽培后,，才變成現(xiàn)在的高營養(yǎng)和高醫(yī)療價值食物。它的維生素含量很高,，與紅棗和獼猴桃齊名;胡蘿卜素和鈣的含量也較高,。老年人常吃能增強食欲、改善睡眠,、預防心腦血管疾病,，故被人們視為“長壽食品”。

山楂還是常見水果中的果膠含量之王,，它的果膠以原果膠形式存在,，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠,，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕,，自然、健康又有營養(yǎng),，非常適合老人和小孩食用,。

目前市面上的山楂存在一些安全隱患，例如之前曝光的染色糖葫蘆,，有些不良商家在糖中加入人工合成色素,，使得山楂和糖的紅色很夸張。張銳提醒,，正常的糖葫蘆晶瑩剔透,，山楂是紅的，糖則是透明或淺黃色,。選購時最好挑選果形整齊端正,，個頭大且均勻,，果皮新鮮紅艷、有光澤,、無皺縮,，沒有干疤、蟲眼或外傷的山楂,。儲藏時,，可將山楂洗凈，用保鮮袋密封,，把空氣全都擠出去,，然后放到冰箱冷凍層。

新鮮山楂直接吃,，炒菜,、煲湯都可以，或榨成果汁飲用,。若老人牙不好,，還可將其做成果醬、山楂糕等,。山楂干多用于泡水,、熬湯和煲粥，例如烹制成山楂粥或山楂銀耳湯,。曬干主要是為了儲存,，在營養(yǎng)上還是新鮮山楂更勝一籌。

山楂雖好,，但食用上也有禁忌,。比如，山楂及其制品的糖分較高,，糖尿病人最好不要大量食用;處在換牙期的兒童不宜多食山楂,，它會損害牙齒的生長發(fā)育;懷孕初期的女性最好不要食用，因為山楂有刺激子宮的作用,，可能導致流產(chǎn)或早產(chǎn);作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性,，最好按照醫(yī)生的藥方食用，不能亂吃,。（生命時報記者 汪穎）