受訪專(zhuān)家：北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所研究員 張 銳

每當(dāng)提起山楂,，人們腦海里浮現(xiàn)的常常是一串串紅如瑪瑙,、晶瑩欲滴的冰糖葫蘆,，不論大人小孩,，在叫賣(mài)聲中，經(jīng)常會(huì)經(jīng)不住誘惑買(mǎi)上一串,。山楂到底有多好,？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹(shù)研究所研究員張銳,。

張銳告訴記者,，山楂是我國(guó)獨(dú)有的果樹(shù),，已有上千年歷史，是藥食兩用食品,，營(yíng)養(yǎng)豐富,、健脾開(kāi)胃。雖然別國(guó)也有種植,，但主要起行道樹(shù)或觀賞作用,。我國(guó)山楂在人工悉心栽培后，才變成現(xiàn)在的高營(yíng)養(yǎng)和高醫(yī)療價(jià)值食物,。它的維生素含量很高,，與紅棗和獼猴桃齊名；胡蘿卜素和鈣的含量也較高,。老年人常吃能增強(qiáng)食欲,、改善睡眠、預(yù)防心腦血管疾病,，故被人們視為“長(zhǎng)壽食品”,。

山楂還是常見(jiàn)水果中的果膠含量之王，它的果膠以原果膠形式存在,，在一定的酸度,、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕,，自然,、健康又有營(yíng)養(yǎng)，非常適合老人和小孩食用,。

目前市面上的山楂存在一些安全隱患,，例如之前曝光的染色糖葫蘆，有些不良商家在糖中加入人工合成色素,，使得山楂和糖的紅色很夸張,。張銳提醒，正常的糖葫蘆晶瑩剔透,，山楂是紅的,，糖則是透明或淺黃色。選購(gòu)時(shí)最好挑選果形整齊端正,，個(gè)頭大且均勻,，果皮新鮮紅艷、有光澤,、無(wú)皺縮,，沒(méi)有干疤、蟲(chóng)眼或外傷的山楂,。儲(chǔ)藏時(shí),，可將山楂洗凈，用保鮮袋密封,，把空氣全都擠出去,，然后放到冰箱冷凍層。

新鮮山楂直接吃，炒菜,、煲湯都可以,，或榨成果汁飲用。若老人牙不好,，還可將其做成果醬,、山楂糕等。山楂干多用于泡水,、熬湯和煲粥,，例如烹制成山楂粥或山楂銀耳湯。曬干主要是為了儲(chǔ)存,，在營(yíng)養(yǎng)上還是新鮮山楂更勝一籌,。

山楂雖好，但食用上也有禁忌,。比如,，山楂及其制品的糖分較高，糖尿病人最好不要大量食用,；處在換牙期的兒童不宜多食山楂,，它會(huì)損害牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育；懷孕初期的女性最好不要食用,，因?yàn)樯介写碳ぷ訉m的作用,，可能導(dǎo)致流產(chǎn)或早產(chǎn)；作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性,，最好按照醫(yī)生的藥方食用,，不能亂吃。