“蔥辣鼻子蒜辣心,，青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們,，吃了不同辛辣食物后，人體感受不同,。同樣是“辣”,，不同食物中引起這種感覺的物質并不一樣,，因而它們對人體的保健作用也略有差別,。

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜 辣味成分是有機硫化物,，其具有揮發(fā)性,，能刺激到鼻子和眼睛,，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因,。有機硫化物是溶于水的，所以切洋蔥時,，刀上蘸些水可減輕“流淚”癥狀,。研究表明，有機硫化物具有抗菌,、抗癌,、抗炎癥的作用，同時可清除體內自由基,，具有抗氧化功效,。洋蔥、大蔥切開后在空氣中放置過久,，或者高溫加熱等烹調方式,，都會使有機硫化物含量減少。因此,，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒,。

大蒜 大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中,，碾碎后才會在蒜酶的作用下,，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時最好不要生吃大蒜,，否則易損害胃黏膜,。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌,、降血脂,、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會失效,，因此盡量要生吃大蒜,，并且最好搗碎成泥放10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成,。

辣椒 主要辣味物質為辣椒素,，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經，引起被燒灼的疼痛感,。甜能遮蓋并干擾辣味,，酸可以中和堿性的辣椒素,，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結合。因此,，被辣到時,，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用,。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮,，還有助于降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險。辣椒最好做熟了吃,，因為生辣椒中含有大量辣椒素,，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，加熱后,，對胃腸刺激會減少,。

姜 辣味持久、恒定,，卻又溫和,，這主要與姜辣素有關。姜辣素的沸點非常高,，可以達到240℃,，因而歷經煎炒烹炸之后，姜的辣味依舊,。姜辣素還能增強血液循環(huán),、刺激胃液分泌、興奮腸道,，起到促進消化,、健胃、增進食欲的作用,。姜的吃法多樣,，大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的是,，腐爛后的姜會產生黃樟素,，易引起肝細胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄,。

芥末 黑芥子素和白芥子素水解后會生成揮發(fā)性的辣味物質——異硫氰酸烯丙酯,，它對鼻子具有強烈的刺激性。因此,，芥末最好不要單獨吃,，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。研究顯示,，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質活動,。美國伊利諾伊大學的研究提示,，西蘭花蘸芥末吃，能增強其防癌作用,。

九種人別吃辣

痔瘡患者

辣椒太過刺激,，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡,，從而至形成肛門膿腫,。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重,。

服用中藥者

食用辣椒素會影響中藥療效,，因此服用中藥的同時,，應禁食辛辣食物,。服

心腦血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快,，心動過速,，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死,。

腎病患者

辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄,，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變,，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭,。

孕產婦

這類人群食用辣味食物，會出現(xiàn)口舌生瘡,、大便干燥等上火癥狀,，也會因哺乳嬰兒使之患病。

甲亢患者

因本身就心率快,，食用后更加快心跳,，病狀更明顯了。

紅眼病,、角膜炎患者

有紅眼病,、角膜炎等癥狀的患者在發(fā)病期間，應該堅決杜絕辣椒,。因為辣椒等熱性作料會使眼部血管擴張充血,，導致眼部抵抗力下降，甚至加重病情,。

慢性胃炎,、胃潰瘍、食管炎患者

由于辣椒素的刺激,，粘膜充血水腫,、糜爛,，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛,、腹瀉等,，亦影響消化功能的恢復。

慢性膽囊炎,、膽石癥,、慢性胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加,，胃酸多了可引起膽囊收縮,，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難,，從而誘發(fā)膽囊炎,、膽絞痛及胰腺炎。

參考

辛辣食物各有專長,。生命時報 2013年11月29日

小心吃辣惹胃癌,！公布9種人千萬別吃辣。環(huán)球網 2014年02月10日