胃腸道疾病患者,、呼吸道疾病發(fā)作期患者以及缺鈣的老人,、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群最好不要吃韭菜

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科主任,、主任醫(yī)師張志敏

俗話說“一月蔥，二月韭”,。“二月韭”,，指的就是農(nóng)歷二月所生長(zhǎng)的韭菜,。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，韭菜是春天里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜,。因腎陽氣虛引起的夜尿頻,、盜汗、腰膝酸軟,、四肢怕冷,、須發(fā)早白、易感冒,、消化不良以及有跌打損傷,、反胃、腸炎,、吐血,、胸痛等癥的人群,，都適宜吃韭菜。但是,，胃腸道疾病患者,、呼吸道疾病發(fā)作期患者以及缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群不宜吃韭菜,。而且,，吃韭菜時(shí)，也要注意三大飲食禁忌,，即：忌過熟過生,、忌與酒和蜜同食、忌隔夜食,。

三大好處：

補(bǔ)腎溫陽,、疏調(diào)肝氣、散淤活血

張志敏說,，春天吃韭菜,，有以下三大功效。

首先,，補(bǔ)腎溫陽,。張志敏說，春夏之時(shí),，自然界陽氣升發(fā),，養(yǎng)生者宜順時(shí)而養(yǎng)，須護(hù)養(yǎng)體內(nèi)陽氣,，使之保持充沛,。韭菜性溫，可以補(bǔ)腎溫陽,，適用于因腎陽氣虛引起的夜尿頻,、盜汗、腰膝酸軟,、四肢怕冷,、須發(fā)早白等癥及易感冒人群。

其次,，疏調(diào)肝氣,。張志敏說，五行學(xué)說中,，肝屬木,，與春相應(yīng)，主升發(fā),，喜條達(dá),。春天人體肝氣偏盛,，木克脾土，因此會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能,。韭菜有一種獨(dú)特的辛香氣味,，可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲,。

第三,，韭菜的辛辣氣味還有散淤活血、行氣導(dǎo)滯作用,，適用于跌打損傷,、反胃、腸炎,、吐血,、胸痛等癥。

三類人不宜：

胃腸道病患,、呼吸道疾病發(fā)作期患者及特殊人群

但是,，過猶不及。韭菜如果吃得太多,，也會(huì)引發(fā)其他疾病。張志敏認(rèn)為,，以下三類人群不適合多吃韭菜,。

1. 有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。韭菜食用太多,，會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān),，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人,，吃韭菜容易產(chǎn)生泛酸,、燒心等癥狀，不宜多吃,。

2. 急性上呼吸道感染,、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者,。韭菜性溫,，有溫陽之功，對(duì)于一些陽盛體質(zhì)或陽氣盛的人群,，特別是處在陽盛疾病發(fā)作期的患者不宜食用,。因此，有嗓子疼,、上火,、發(fā)燒,、黃痰、咯血等癥狀的急性上呼吸道感染,、急性支氣管炎,、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者，最好少吃韭菜,。

3. 缺鈣的老人,、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群。韭菜中含有草酸,，容易和一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng),，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。此外,，有研究認(rèn)為韭菜對(duì)子宮有一定的收縮功能,。因此，缺鈣的老人,、孩子及孕產(chǎn)婦要少吃,。

食韭菜三忌：

忌過熟過生、忌與酒蜜同食,、忌隔夜食

張志敏提醒,，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌：

1. 韭菜既不可加熱時(shí)間過久,，也不可生食,。因?yàn)榫虏酥泻胸S富的維生素B，加熱會(huì)破壞這些成分,，加熱時(shí)間越久,，破壞越多。韭菜的纖維素較多,，難以消化,，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近,，常受微生物,、寄生蟲卵污染，且分株較多,，不容易淘洗干凈,，因而不宜生食。

2. 不要與酒,、蜂蜜同時(shí)食用,。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌,?！倍遥虏撕途贫伎梢灾?，易引起胃炎,、潰瘍病發(fā)作。而蜂蜜性滑利通腸,，韭菜含有豐富的纖維素,，能導(dǎo)致腹瀉，如果二者同食,，更容易引起泄瀉,。故《本草品匯精要》說韭菜“不可與蜜同食”。

3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃,。因?yàn)榫虏酥泻休^多硝酸鹽,，如果存放過久，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,，從而引起毒性反應(yīng),。

教你一招：

四種韭菜常見做法

1. 韭菜炒蛋

韭菜洗凈，切寸段備用,；雞蛋攪打均勻放入適量鹽,，然后將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用。鍋中放入2湯勺油,，中小火燒熱,，導(dǎo)入蛋液慢慢炒熟即可。

2. 韭菜火腿蛋卷

韭菜洗凈,，切寸段備用；火腿切成5毫米見方的細(xì)丁,，兩顆雞蛋打入碗內(nèi),，加入鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?；玉米淀粉,、清水在碗?nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻,，加入韭菜碎及火腿碎拌勻,，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱,。倒入韭菜雞蛋,，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢⒌耙簲傞_，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻,；保持用小火煎制,，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時(shí),，掀起蛋皮,，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后,，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色,，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí)，即可起鍋,；起鍋后,，用利刀將蛋卷切成小段即可。

3. 韭菜炒河蝦

鮮活河蝦在清水中養(yǎng)護(hù)半日,，使其褪去河泥土腥味,。韭菜洗凈，切寸段備用,。起炒鍋,，食油適量。開武火,，待油起青煙時(shí),，入河蝦爆炒，翻炒數(shù)次,，入韭菜,，加精鹽、料酒,，翻炒至河蝦外殼變紅色,，韭菜稍軟就可。

4. 豉油鮮蝦韭菜丸

將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來,，然后去蝦頭,、剝蝦殼；將剝出的蝦仁剁成蝦泥,，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥,；將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽,、料酒,、白胡椒粉、淀粉,，朝一個(gè)方向攪打上勁,；將韭菜切成細(xì)末放入蝦泥中,，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起,；將鍋中放水燒熱,，不要翻滾，然后改小火,，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里,，全部下完后，開中火,，煮幾分鐘后撈出裝盤,；澆入蒸魚豉油，然后將紅油用炒勺在火上燒熱澆到丸子上即可,。