春雨潤澤萬物,，植根于地下的筍類也隨之破土而出,。中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌介紹,，萵筍、蘆筍,、竹筍因富含水分,、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,，有著“春季菜王”的美譽(yù),。

萵筍，防過敏高手,。萵筍是當(dāng)之無愧的“春菜”,，含有豐富的維生素C、鈣,、鐵,、磷等營養(yǎng)成分，特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍,，因此大家別輕易丟掉萵筍葉這個寶,。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì),，可抵抗春季因過敏引發(fā)的鼻炎,。

萵筍怕咸，所以烹飪時要少放鹽才好吃,。如果想起到防過敏作用,，可每天吃300克左右（包括萵筍葉）。

蘆筍,，養(yǎng)護(hù)膀胱,。蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口,，能增進(jìn)食欲,，幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸,，以及硒,、鉬、鎂,、錳等微量元素,。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》中記載，蘆筍能“利水通淋”,、養(yǎng)護(hù)膀胱,，所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。

蘆筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,，所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘,，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和澀味,。

竹筍,，清熱消痰。中醫(yī)認(rèn)為,，竹筍味甘,、微苦、性寒,，能化痰下氣,、清熱除煩?！侗静菥V目拾遺》稱其“利九竅,，通血脈，化痰涎,，消食脹”,，尤其善于清熱消痰,。竹筍富含B族維生素,，具有低脂、低糖,、多纖維等特點,，能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化,、防止便秘,。

市場上售賣的竹筍有粗細(xì)兩種：粗的適合燉煮，細(xì)的適合清炒,，竹節(jié)短的比較嫩,。由于性味甘寒，又含有較多粗纖維,，所以患有嚴(yán)重胃潰瘍,、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食竹筍,。（伊凡）