羊肉具有溫補(bǔ)作用,，最宜在冬天食用,。但羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?。因此,，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,，能起到清涼、解毒,、去火的作用,。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜,、油菜,、菠菜、白菜,、金針菇,、蘑菇、蓮藕,、茭白,、筍、菜心等,；而紅薯,、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜,。 

羊肉的搭配禁忌

1. 羊肉+栗子=不易消化

羊肉和栗子都不易消化,，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會引起嘔吐。

2. 羊肉+西瓜=腹瀉

順便說一點,，如果是夏天吃羊肉,，不能同時吃西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元氣”,。這是因為羊肉性味甘熱,，而西瓜性寒，屬生冷之品,，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,，且有礙脾胃，甚至腹瀉,。

3. 羊肉+紅酒,，小心熱性病

冬季最誘人的美食，非羊肉莫屬了,，再配上一杯紅酒,，想想都美。然而這只能想想,，羊肉配紅酒是禁忌,。

羊肉含有小分子的異體蛋白，屬于人體的過敏原,，而紅酒又可以促進(jìn)血液循環(huán)，血管通透性增加,，容易誘發(fā)過敏,。而且二者同屬于性甘溫，同食容易加重體內(nèi)濕熱,，造成內(nèi)火虛大,，誘發(fā)熱性病。

4. 羊肉+醋=功效打折扣

《本草綱目》記載：“羊肉同醋食傷人心”,。羊肉大熱,，醋性甘溫，與酒性相近,，兩物同食,，易生火動血。另外,，酸性收斂,，醋不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，會讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣,。

5. 羊肉+茶=便秘

茶水是羊肉的“克星”,，因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉馬上喝茶,，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),。這種物質(zhì)可使腸的蠕動減弱，因為它有一定的滲透性,，局部滲透壓升高了之后大便里的水分減少,，容易發(fā)生便秘。所以,，除了羊肉,，在吃其他肉類食品時也最好不要邊吃邊喝茶。

6. 羊肉+豆醬=痼疾

很多人吃羊肉是喜歡蘸料,，尤其四川人,，喜歡豆瓣醬蘸碟。但《本草綱目》記載：“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾,?！倍贯u是豆類熟后經(jīng)過發(fā)酵制成的，性味咸寒,，具有解除熱毒之功效,。羊肉是大熱動火的食物，與豆瓣醬的功能恰好相反,，兩者長期同吃會影響身體健康,，甚者引發(fā)痼疾。因此吃羊肉時,，不要蘸豆醬,。

7. 羊肉+南瓜=胸悶腹脹

吃完羊肉有點膩，來碗南瓜湯?千萬別,?！侗静菥V目》中說：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅,?！毖蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮加醒a(bǔ)中益氣之功效,，一起食用,，容易導(dǎo)致“上火”，或者感到胸悶腹脹,，有消化不良之感,。同理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒,、胡椒,、生姜,、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,。

冬季怎么吃羊肉最好?

1. 涮：膻味小

很多人不喜歡羊肉的膻味,，涮著吃就可以減少膻味。此外,，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出,。需要提醒的是,，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火,?？赏瑫r吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,，或喝點菊花茶去火,。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,，并且涮至熟透,。

2. 燉、燜,、蒸：原湯原汁

這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,，滋補(bǔ)效果最佳。燉時,，營養(yǎng)成分部分溶入湯里,；燜、蒸時,，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族,。燉湯時先用一些羊腿骨,、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨,，再將洗過的羊肉放入鍋中,，加入蔥、姜小火燉制,。如果用砂鍋燉,，風(fēng)味更好。

3. 爆炒：能發(fā)汗

以蔥爆羊肉為代表,，選用鮮嫩的后腿肉或里脊,，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒,。有益氣補(bǔ)虛,、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒,。

4. 烤,、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串,、燒羊肉等,。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高,，營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重,。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然,、香葉,、鹽腌一小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤,，這樣能減少油分,。

最佳拍檔：蘿卜

羊肉性溫，吃時最好配些涼性,、平性的蔬菜,，如蘿卜、絲瓜,、冬瓜,、菠菜、白菜,、金針菇,、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,，非蘿卜莫屬,。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì),。另一方面,，蘿卜性寒涼，能潤燥清火,、去油膩,、有助消化。

選購技巧：羊肉凍得發(fā)白,，不新鮮

一般市面上的羊肉,，分凍,、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,，呈鮮紅色,。有時羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白,，但放一會兒又變紅,，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,，如果變黃,，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,，說明沒打水,。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來,，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”,，選購時要留意。

不適合吃羊肉的人群

羊肉性熱,，宜冬季食用,。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱,、熱病初愈,、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,，都應(yīng)忌食羊肉,。若為平素體壯、口渴喜飲,、大便秘結(jié)者,，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津,。