英國(guó)《每日郵報(bào)》不久前刊登了一篇文章，名為《為什么粥是超級(jí)食物》,，強(qiáng)調(diào)喝燕麥粥有助降低血脂,，減少心臟病風(fēng)險(xiǎn),。事實(shí)上,，喝粥的好處遠(yuǎn)不止于此。國(guó)人上千年的食粥歷史證明,，喝對(duì)粥可養(yǎng)生防病,。

粥療記載已有千年

“中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年以上?！敝袊?guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力說,，古籍中早有體現(xiàn)，《周書》就曾提到,，自黃帝時(shí)起,，人們開始“烹谷為粥”。歷代文人也對(duì)粥有著別樣感情,。唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩(shī);蘇東坡喝粥后寫下佳句：“身心顛倒不自知,，更知人間有真味”;近代作家孫犁常年喝玉米粥，稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥,，是人生一大享受,。”

相對(duì)其他食物,，粥的優(yōu)勢(shì)明顯：制作簡(jiǎn)單,、能滋補(bǔ)、易消化,、養(yǎng)腸胃,，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科教授羅仁表示，喝粥助人長(zhǎng)壽的例子歷史上很常見,。南宋陸游在古稀之年,，不僅齒牙完堅(jiān)，且耳聰目明,，最終活到85歲,，就與愛喝粥有關(guān)。陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品,，他在《食粥》一詩(shī)中說：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,，不悟長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙,?！?/p>

中醫(yī)對(duì)粥的青睞，體現(xiàn)在很多防病治病的方劑中,。在醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中,，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會(huì)讓患者服藥后再喝熱粥,，發(fā)汗以促進(jìn)藥力發(fā)揮,。他強(qiáng)調(diào)以“糜粥調(diào)養(yǎng)”，這對(duì)疾病預(yù)后和虛弱病人的保養(yǎng)有積極作用,。藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關(guān)于藥粥的記載,，其《食治篇》中稱，粳米能“養(yǎng)胃氣,，長(zhǎng)肌肉”,。

不同配料，各有所長(zhǎng)

粥,，兩個(gè)“弓”夾著一個(gè)“米”,，意指粥應(yīng)以五谷為基礎(chǔ)。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出,，選擇不同的煮粥原料,，可實(shí)現(xiàn)不同食療效果,。

大米粥,。楊力說，大米粥對(duì)五臟的保養(yǎng)作用較為均衡,，適合絕大部分人群,。糯米作為大米的一種，含有較多黏質(zhì),，補(bǔ)氣作用更好,。

小米粥。小米養(yǎng)心和胃,，對(duì)胃有一定養(yǎng)護(hù)作用,，且有助安眠。對(duì)老人,、病人,、產(chǎn)婦來(lái)說，小米粥是理想的滋補(bǔ)品,。

玉米粥,。研究證實(shí)，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪,、胡蘿卜素外，還含有核黃素,、鈣,、鎂、硒及多種維生素,，有助預(yù)防心臟病,、高血壓、高脂血癥,。

紅薯粥,。紅薯能養(yǎng)胃健脾，預(yù)防便秘,。脾胃不好的人,，適合加紅薯煮粥。

燕麥粥,。堅(jiān)持喝燕麥粥,，有助于降低“壞”膽固醇水平，防治高脂血癥,。哈佛大學(xué)研究證明,，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥,，可延年益壽,。

楊力強(qiáng)調(diào)，粥雖以五谷為主,，但不能僅限于此,，還應(yīng)配以豆、菜,、肉等,，既增加營(yíng)養(yǎng)，合理搭配食材還能增強(qiáng)保健效果,。周迎春推薦,，在五谷之外，加入紅豆,、紅棗,、蓮子、桂圓,，可增強(qiáng)養(yǎng)心,、補(bǔ)血效果;加入黃豆,、山藥、山楂,、白豆,，利于健脾胃;綠豆、枸杞則能使養(yǎng)肝,、護(hù)肝功效增加,。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水,，然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單,。周迎春認(rèn)為，熬出“好粥”需要不少講究,。

選好原料,。煮粥原料的好壞，對(duì)粥的質(zhì)量起著決定作用,?！吨嘧V》中認(rèn)為，若用粳米制粥,，“以香稻為最,，晚稻性軟，亦可取;早稻次之,，陳廩米則欠膩滑矣”,。新米富有膠質(zhì)，具有黏性,，煮出來(lái)的粥色白,，滑嫩起膠，芳香可口;陳米因缺乏膠質(zhì),，煮出來(lái)的粥不夠“綿”,，味道也不夠純正,。

辨好水質(zhì),。煮粥要選用活水，即長(zhǎng)流水,，因此用自來(lái)水煮粥即可,。有井水、泉水的地區(qū),，用這些活水煮粥效果會(huì)更佳,。

洗米輕柔。谷類外層營(yíng)養(yǎng)成分比里層多,，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì),，因此,，在淘洗時(shí)不要太用力、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗,，也不要加堿,，會(huì)破壞維生素。

用好火候,?！吨嘧V》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到,，氣味不足,，火候太過，氣味遂減,?！币⒁獾氖牵笾鄳?yīng)一氣煮成,，不能中途間斷或加冷水,，否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫(yī)科大學(xué)鄺柳燕推薦,，入冬后,，可喝點(diǎn)龍眼枸杞粥，龍眼肉10克,，枸杞20克,，蓮子15粒，粳米100克,，加水同煮,，粥成加冰糖適量食用，有養(yǎng)血補(bǔ)腎之功,。脾胃消化不良的人,，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時(shí),，加入20克橘皮細(xì)末,，再煮10分鐘即成。山藥粥能強(qiáng)身健體,，適宜各種人群,，山藥30克，粳米180克,，一起入鍋煮熟即成,。

最后，專家提醒,，喝粥一般以熱粥為好,，特別是助發(fā)汗,、促病愈時(shí)。粥雖好,，但只建議每日一餐,，不要過多。糖尿病病人盡量少喝,，以防血糖升得太快,。