眼下,，糖炒栗子又成了這個(gè)季節(jié)的“網(wǎng)紅”,，街頭巷尾,，總會(huì)聞到一陣陣?yán)踝酉悖浥聪闾鸬陌謇醭栽谧炖?，別提有多幸福了,。可是,，杭州海寧硤石街道的沈女士來(lái)說(shuō),，美味卻給她帶來(lái)負(fù)擔(dān)，吃進(jìn)去的板栗,，竟然在嘴里炸了!因?yàn)閯偝鲥伒陌謇趵锩鏌釟膺€未散盡,，如果再用力猛咬，板栗就會(huì)因擠壓而炸破殼,。所以吃熱的板栗時(shí)一定要當(dāng)心,，最好等板栗冷后再食用,。如果自己在家用微波爐做，最好先將栗子開(kāi)個(gè)口,，以防爆炸,。

除了吃的時(shí)候注意，挑栗子的時(shí)候也要留心幾點(diǎn),，大家可試著自己做,。

小心栗子表面黑色焦糖

一到秋天，糖炒栗子很受大家追捧,。但剝栗子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),，栗子皮黏黏的，吃完栗子手指也是黑糊糊的,。這是因?yàn)槌蠢踝拥奶谴蠖喔街诶踝悠ど?，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的焦糖,，而焦糖中含有對(duì)健康有害的成分,。

對(duì)于一些開(kāi)口的栗子，可能會(huì)粘上焦糖,，而且,，炒鍋內(nèi)的灰塵、沙子等也可能會(huì)進(jìn)入栗子果實(shí)中,。有的不法商販為了讓栗子變得更香甜,，會(huì)在栗子上劃一個(gè)開(kāi)口，再用大量甜味劑來(lái)浸泡栗子,。

用海鹽炒栗子簡(jiǎn)單方便

其實(shí)，我們可以在家自制炒栗子,，安全又美味,。將買(mǎi)來(lái)的栗子先洗凈，用剪刀剪個(gè)口子(至少1厘米長(zhǎng),、2毫米深),，在清水中浸泡15分鐘，再用干布擦干栗子,。鍋中放些海鹽(1斤板栗用300～500克海鹽),，倒入板栗，用中火慢慢加熱,，不斷翻炒,。翻炒過(guò)程中會(huì)看到鹽粒包裹在了栗子上，不用擔(dān)心,，繼續(xù)炒到栗子口有點(diǎn)張開(kāi),。加快翻炒,，使先前黏在殼上的鹽粒慢慢脫離。最后蓋上鍋蓋燜5分鐘,，使板栗完全熟透,，撈起用漏勺篩掉海鹽即可。

栗子配合其他谷物食用

栗子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，但熱量也高,，而且吃太多可能會(huì)出現(xiàn)腹脹的情況，每次吃6～7顆為宜,。另外,，栗子最好配合其他谷物食用，對(duì)老年人來(lái)說(shuō),，可以將板栗和大米一起熬成粥,，也可以將板栗蒸熟吃，既有營(yíng)養(yǎng),，又有助于消化,。但無(wú)論如何制作板栗，都不能食用過(guò)量,。

栗子比米飯耐飽,，不能吃涼的 栗子淀粉含量高，比米飯耐飽,，但也不好消化,。

相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少,、“干貨”多,，提供的熱量與蛋白質(zhì)差不多是米飯的兩倍，膳食纖維是米飯的四倍,，因此栗子比米飯飽腹感強(qiáng),、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng),。

但栗子不能吃涼的,，涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生，穿小腸而過(guò),，成為大腸細(xì)菌的食物,，產(chǎn)氣造成腹脹。因此,，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃,。

油栗個(gè)小綿軟，菜栗子口感差 平時(shí)吃的“天津甘栗”,、“糖炒栗子”用的是油栗,，口感綿軟香甜,。而普通板栗也叫“菜栗子”，口感較脆,，沒(méi)有油栗好吃,。

北方人愛(ài)吃糖炒栗子，多用油栗,，顏色深,、個(gè)兒小，炒熟后皮兒薄而脆,，輕輕一捏就裂開(kāi),，栗子肉甜、面,，甚至起沙,。菜栗子口感較差，一般入菜比較合適,。市場(chǎng)上有些商家用個(gè)頭較大的菜栗子冒充油栗賣(mài),，吃起來(lái)不綿也不甜。所以,，買(mǎi)糖炒栗子不能只圖個(gè)大,，還要多注意內(nèi)涵。

如果自己買(mǎi)新鮮栗子,，長(zhǎng)得圓胖,、外殼有光澤的好，若外殼出現(xiàn)褶皺,、表面失去光澤,，可能已經(jīng)不新鮮，保存過(guò)程中容易發(fā)霉,。