中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員　何麗

秋冬時節(jié),，路邊攤的糖炒栗子成了街頭的一道風(fēng)景,。其實,，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴重的衛(wèi)生問題,。有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人,，就往栗子里加工業(yè)石蠟油；有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口,，就往栗子里加糖精,。有了工業(yè)石蠟油和糖精這兩味“作料”，被稱為食療佳品的栗子,，馬上就變成了健康殺手,。 

因此，大家平時買栗子還是盡可能去正規(guī)的商場、超市,。如果只能到路邊攤上買,，就按照下面的方法挑，能大大減少買到劣質(zhì)炒栗子的幾率,。 

第一,，嘗味道。買栗子前,，可以向商販要一顆嘗嘗味,。對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精,，哪些沒放,。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味,，仔細嘗還能嘗到苦味,。 

第二，紙巾擦一擦,。光靠看,、靠感覺，還不足以將加了有害物質(zhì)的栗子找出來,。買栗子時可以帶上幾張紙巾,，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬,，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加植物油,，但加的量比較少）。 

第三,，看果肉顏色,。選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃,。顏色太過金黃的果肉,，有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。相反,，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐,，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致,，只要味道沒變,，對人體就無害，可以放心吃,。 

如果覺得外面買的糖炒栗子不好,，可以買生栗子自己加工,。買生栗子的時候要挑顏色淺，絨毛多,、外殼不怎么有光澤的,。因為色深、毛少,、外表光亮是老栗子的特征,，老栗子不好吃，不建議購買,。另外,，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃,。還有一個小竅門就是,，喜歡吃甜栗子的人，在挑栗子時要留意栗子的形狀,，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜,。 

最后，需要提醒大家,，栗子的營養(yǎng)保健價值雖然高,，但也不能一次吃太多。每天吃7~8粒,，就能達到很好的滋補效果,。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃,，而不要飯后大量吃,。因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的能量,，不利于保持體重,。