全國健工委食品安全宣教中心副主任 李廣平

板栗，又名毛栗,、栗子等,，與棗桃杏李同為中國古代五大名果之一，也是世界著名的干果樹種,。栗子營養(yǎng)豐富,，富含碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素,，中醫(yī)上有養(yǎng)胃健脾,，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血功效之說,。

在寒冷天氣里捧著熱氣騰騰的糖炒栗子,，品味著它的香甜軟糯也是一件極為享受的事情，但,，每當(dāng)栗子當(dāng)季時,，也是不法商販最活躍的時候，為節(jié)省成本,、且使栗子外觀更好看口感更佳而在糖炒栗子中添加糖精,、工業(yè)石蠟等。曾有多家媒體報(bào)道過，商販為貪圖便宜而添加吃多會影響人體健康的糖精來炒栗子,，另外一些商販為使栗子更加光鮮誘人,，在栗子中添加非法添加物工業(yè)用礦物質(zhì)油、工業(yè)石蠟等……

一,、 街頭糖炒板栗隱患多

隱患一：添加工業(yè)礦物質(zhì)油,、石蠟

工業(yè)原料的石蠟油，無色無味,，添加在食品中不易被人發(fā)現(xiàn),。但工業(yè)用石蠟油大多提純不好，雜質(zhì)較多,，具有一定不安全隱患,，且越是劣質(zhì)的石蠟油、工業(yè)礦物質(zhì)油,，含的有害雜質(zhì)越多,，對人體越不利，并且屬于非法添加物,。國家明確規(guī)定,，禁止在食品生產(chǎn)過程中使用。偏偏黑心商販喜歡用這價格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油來炒板栗,，我們該如何辨別呢,？

首先看?？蠢踝邮欠裼凸怙?；我們盡量買外觀并不是十分油亮的栗子；

其次擦,。栗子外殼原本沒有油,，用紙巾擦一擦栗子外殼，要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬,，說明可能加石蠟油（也有人在炒栗子時放植物油,，但加的量比較少）。

隱患二：糖精板栗

最簡單的方法就是嘗,。糖精甜度是蔗糖的500倍左右,，口感非常的甜，且甜到發(fā)苦,。糖炒栗子一般用麥芽糖,，甜度并不高也不會有苦味。

隱患三：開口栗子

開口栗子不僅好剝皮,，而且似乎也比不開口栗子更甜,，若是自動爆裂開口的栗子還好,，但有些不法商販會在栗子上劃口，并添加糖精讓栗子更甜,。同時,，在翻炒過程中，開口的板栗炒進(jìn)去的礦物質(zhì)油或糖精等其他污染物更多,，衛(wèi)生等情況得不到保證,，因此，在選購時以閉口板栗為首選,。另外,，選購栗子到正規(guī)炒貨店相對于流動商販更安全。

二：健康吃板栗

吃栗子注意什么,？

板栗淀粉含量高達(dá)40%左右,，在正餐食用時可代替一部分主食食用；單獨(dú)當(dāng)零食吃時最好在兩餐之間,，注意不要大量食用,，容易能量過量而長胖,。同時,，栗子中含有部分抗性淀粉不好消化，在腸道會產(chǎn)氣,，導(dǎo)致腹脹,，尤其是消化功能不好的人，每次更要少食,，一般每次食用最好不要超過10粒,。

栗子應(yīng)該怎么吃？

在外購買的栗子總是擔(dān)心商販為牟利而對消費(fèi)者的健康不管不顧,，那到底應(yīng)該怎么吃呢,？

別忘了，市場上還有直接銷售生栗子的,，生栗子本身所帶有的香甜口感可是一點(diǎn)也不遜色于商販加工過的栗子喲,！

蒸或煮：生栗子買回洗凈后蒸煮熟吃，原滋原味,，香甜軟糯,；

炒：洗凈煮熟后倒進(jìn)炒鍋加熱烤干水分，栗子會變得香甜可口,；

配菜：剝皮后與米飯一起蒸,，或者是燉肉時放幾顆栗子也是不錯的選擇。