伏天,，酷暑難耐,，吃麻麻不香,，有的甚至出現(xiàn)中暑、上火等癥,。那么，炎炎夏日吃什么能清涼解熱呢,？涼面也許是個不錯的選擇,。

避暑飲食首選：涼面

麻醬涼面

食材：面條一把,、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g,、黃瓜一根,、胡蘿卜一根、雞蛋兩個,、蒜一頭,、香蔥兩根、油炸花生米少許,、鹽一茶匙半,、雞汁一茶匙、白糖半茶匙,、香醋半湯匙,。

做法：

1、 準備原料,。

2,、 黃瓜胡蘿卜切絲備用。

3,、 用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅,。

4、 雞蛋餅切絲備用,。

5,、 燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟,。

6,、 撈出放入冰水中。

7,、 將面條煮熟,。

8、 撈入冰水中等幾分鐘后,，撈出瀝干水,，用鹽一茶匙，香醋半湯匙,，白糖半茶匙,，雞汁一茶匙拌均勻。

9,、 蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥,，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥,，香蔥,，半茶匙鹽拌勻,。

10、 和面條,，蛋絲拌在一起,，吃的時候撒花生碎即可。

蔥油涼面

食材：中式面條（二人份的量）,、胡蘿卜半根,、小黃瓜一根、蔥油2大匙,、老抽3小匙,。

做法：

1、 水燒滾后下面條,，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾,，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2,、 把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片,。

3、 再改刀切成細絲,。

4,、 大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可,。不能用生抽哦,，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

快手蒜汁紅油涼面

材料：面條1把,、黃瓜1根,、西紅柿1/2個、醋35ml,、醬油15ml,、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml,、鹽5ml,、熟油20ml、大蒜6瓣,、涼開水1盆

做法：

1,、 鍋里水燒開下面條。

2,、 準備好一盆涼開水,，煮好的面條過冷水。

3,、 黃瓜切成細絲,，西紅柿切片。

4,、 大蒜搗成蒜泥,，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音,。

5,、 蒜泥碗里倒入鹽，醬油,，醋,，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁,。

自制涼皮

食材：高筋面粉200g,、水100ml、紅辣椒適量,、黃瓜1根

做法：

1,、 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團,，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘,。

2、 將面團放入面盆中,，每次倒入100ml左右的水,，像洗衣服一樣揉搓面團。

3,、 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中,，反復(fù)6次，直到面漿完全變清,，只剩下面筋的部分,。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng),。

4,、 冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟,，后做,。

5、 下面濃稠的面漿攪拌均勻,。

6,、 面漿一定要攪拌均勻。

7、 平盤上刷一層油,，倒入一勺面漿,，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出,。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,，放在案板上切成條狀。

8,、 切上點黃瓜,，加點辣椒油，

蝦仁涼面

食材：面條蝦,、麻油,、玉米粒、油蠔油一大勺,。

做法：

1,、 面條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了,。

2,、 迅速把面條撈出，過冰水,，這樣煮出的面條口感會很

3,、 撈出后，放入小盆中,，加入一勺麻油,，防止面條粘連。

4,、 事先做熟的蝦,，剝皮。

5,、 玉米粒解凍,，用油煎炒一下。

6,、 放入蝦仁也炒一下,，面條中倒入蝦仁，玉米,，一大勺蠔油拌勻即可,。

川北涼粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml,、油潑辣子5勺,、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量,、蒜適量,、香醋1/2勺、生抽2勺,、花椒粉1勺,、雞精1/2勺、豆豉1勺,、香油適量。

做法：

1,、 取1000ml涼水放入大容器中,，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻,。

2,、 倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌,，使其受熱均勻,。

3、 當?shù)矸鬯儫釙r,，將火轉(zhuǎn)小,，不停地攪拌。

4,、 直至淀粉全部變透明時,，關(guān)火。

5,、 再攪拌一會兒,，感覺粘稠即可。

6,、 淀粉糊倒進一個模具中,，抹平，放涼即可成型,，也可放入冰箱中冷藏,。

7、 將成型的涼粉倒扣,，切成細條,。

8、 將豆豉,、蒜,、香蔥、花生碎撒在涼粉上。