雞蛋是很多家常菜中的“主角”,，然而,，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日,，美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”,，可供大家參考,。

用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋,，可以防止碎蛋殼落入碗中,，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費,。

沸水煮雞蛋,。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂,，蛋液流出,，而且容易燙傷手指。正確的做法是,，雞蛋冷水下鍋,，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘,，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老,。

等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費時費力,，還容易讓蛋白留在蛋殼上,，造成浪費,。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,，感覺不燙手時,，盡快剝殼。

大火炒雞蛋,。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,，并且導致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,，這樣炒出的雞蛋就不會老,，口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液,。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬,。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油,，煎出的蛋餅不容易糊鍋,，還松軟可口。

煮荷包蛋時加鹽,。煮荷包蛋時,，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘后,，即可將雞蛋撈出,，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋,。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好,。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊,。

用雞蛋做菜時,，最后才放調(diào)料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,，攪蛋液時或快入鍋前,，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻,。