2月14日是西方的情人節(jié),，近幾年傳入我國(guó),，并逐漸流行起來(lái)。

關(guān)于情人節(jié)來(lái)歷的傳說(shuō)有幾種,，大家比較認(rèn)同的說(shuō)法是在公元三世紀(jì),，古羅馬暴君為了征召更多士兵,，禁止婚禮，一名叫瓦倫丁Valentine的修士不理禁令,，秘密替人主持婚禮,，結(jié)果卻被處死。他死的那天是2月14日,，為了紀(jì)念Valentine,，人們將每年的2月14日定為Valentine的紀(jì)念日，逐漸演變?yōu)楹髞?lái)的“情人節(jié)”,。

談到情人節(jié),，很多人都會(huì)聯(lián)想到浪漫的愛(ài)，并在腦海中浮現(xiàn)出男生為女生送上玫瑰花的場(chǎng)景,。其實(shí)除了送花之外,，巧克力在情人節(jié)也是不可或缺的，巧克力屬于食物,，但它的作用早已超越了單純食物的界定,，被賦予了很多浪漫的內(nèi)涵。巧克力的滋味甜美潤(rùn)滑,，絲絲縈繞,，回味無(wú)窮，就像人類(lèi)復(fù)雜的,、千絲萬(wàn)縷的,、無(wú)法言喻的情愫。

這種甜美的口感正是歸功于巧克力中的可可脂成分,，這種成分的含量越高,，巧克力的口感就越好，因此巧克力的價(jià)格也可能會(huì)隨之升高,。

巧克力的前身是可可豆,，經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)出巧克力,。巧克力可以分為黑巧克力、白巧克力以及牛奶巧克力,。

黑巧克力也稱純巧克力,，是由可可、糖和香蘭素制作而成,，沒(méi)有加入乳類(lèi),，口感微苦。牛奶巧克力在黑巧克力的基礎(chǔ)上加了乳類(lèi),，它至少含10%的可可漿和12%的乳類(lèi),。白巧克力則是不含可可粉的巧克力，由可可脂,、糖,、乳類(lèi)和風(fēng)味劑制成。市面上也存在很多種類(lèi)的巧克力制品,，如夾心巧克力,、果仁巧克力、果仁掛漿巧克力,、酒心巧克力等等,。

因此，在選擇和購(gòu)買(mǎi)巧克力時(shí),，要注意包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表,，要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，不要被其花哨的外包裝所迷惑,。市面上有很多所謂的巧克力產(chǎn)品其實(shí)并不包含可可原漿而是由代可可脂來(lái)代替,，這類(lèi)巧克力充其量是一種巧克力糖果。

研究發(fā)現(xiàn),，巧克力對(duì)血總膽固醇和低密度脂蛋白水平?jīng)]有影響,，卻能顯著提高高密度脂蛋白的水平。巧克力中含有苯乙胺,，能促使大腦釋放內(nèi)啡肽,，從而讓人產(chǎn)生愉悅感。

類(lèi)黃酮物質(zhì)具有抗氧化,、調(diào)節(jié)免疫以及抑制血小板凝聚的作用,，黑巧克力中富含類(lèi)黃酮，適量吃些黑巧克力可以增加血液中類(lèi)黃酮的濃度,，在一定程度上降低了心血管疾病的發(fā)生率,。

雖然吃巧克力有一定的好處，但也不能過(guò)多吃，最好一天不要超過(guò)100克,。在日常生活中,，黑巧克力相較于牛奶巧克力以及白巧克力，口感較苦,，但卻更有利于我們的身體健康,，因此可以適量多吃一點(diǎn)。

巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右,，是一種熱敏性強(qiáng),，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間,，相對(duì)濕度不高于65%,。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白,、內(nèi)部翻砂,、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

保存得宜的話,，純巧克力及苦甜巧克力可以放一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月,。白巧克力存放過(guò)久,，也許口味無(wú)異，但會(huì)比較不容易融化,。希望愛(ài)情不要像巧克力那樣不宜保存,。

作者介紹：馬冠生，博士,，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授