竹筍就是竹的幼芽,，從味道和口感上來講它具有味甘鮮脆特點,，從養(yǎng)生保健的角度上來講，它可是營養(yǎng)豐富保健功效極佳的好食材，如果我們在夏季能適當?shù)氖秤靡恍┲窆S,，對于夏季的祛濕和開胃一定會起到很好的作用,。

　　竹筍夏季吃的好處

　　夏天暑熱,，胃口不佳,，消化不良是常見癥狀。中醫(yī)認為筍味甘,，微寒,，無毒，具有清熱化痰,，益氣和胃,，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效,。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,，利水道,，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,，通血脈,，化痰涎，消食脹”,，尤獨善于清化熱痰,。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素,、維生素B1,、維生素B2、維生素C和鈣,、鐵,、鎂等營養(yǎng)成分。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,，人體必需的賴氨酸,、色氨酸、蘇氨酸,、苯丙氨酸,，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸，都有一定的含量,，為優(yōu)良的保健蔬菜,。除此之外，竹筍還是低脂肪,、低糖,、高纖維食物，能促進腸道蠕動,，幫助消化,，減少體內(nèi)多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選,。

　　在保鮮方面,，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養(yǎng)價值就越高,。如果不能即食,，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

　　推薦吃法：

　　1. 涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮后,，切成絲在滾燙的開水中焯一下,，撈出后用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料,，如鹽,、味精、醋,、辣椒面,、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲,。好香還爽口,。

　　2. 爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味,，切成片狀,，用臘肉片、姜片,、蔥片,，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料,，爆炒出鍋,。

　　提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍,、冬筍味道最佳,。此外，鮮筍存放時不要剝殼,，否則會失去清香味,。

　　竹筍食用注意：

　　1、 竹筍不能生吃,，單獨烹調(diào)時有苦澀味,，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美,。另外,，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒,，用小火煮開后熄火,，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗,，澀味就沒了,。

　　2,、 水煮竹筍時，加放少量芝麻醬,，不僅易軟爛,，而且芳香可口。

　　3,、 竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過,，以去除筍中的草酸。

　　4,、 近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切,，這樣烹制時不但易熟爛,，而且更易入味。