“飯后喝酸奶助消化”,，“糖尿病患者不能喝酸奶”,，“酸奶越酸越有營養(yǎng)”……這些說法是否影響了你對“酸奶”的看法,？然而,，這些說法是真的嗎,？本期,，我來為大家解讀“喝酸奶,，不該相信的傳言”。

　　1. 吃撐了,，喝杯酸奶有助消化,。在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一,，因此吃撐了時也會首選酸奶,。事實上，酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌,，經(jīng)常喝對于改善消化確實是有幫助的,。但不建議大家在吃撐了時再喝，因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物,，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺,，并不利于消化。而且,，酸奶本身也含有一定熱量,，吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。其實喝酸奶沒有特定的時間限制,，兩餐之間或者飯前喝都可以,。

　　2. 酸奶補鈣效果不如牛奶。提到補鈣,，多數(shù)人想到的是牛奶而并不是酸奶,。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高，在發(fā)酵過程中,，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì),，所以酸奶仍有補鈣的效果。另外,，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,，因為乳酸和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)，都可促進鈣吸收,。

　　3. 糖尿病患者不能喝酸奶,。和牛奶相比，酸奶含糖量較高,，因此被很多糖尿病患者視為“禁品”,。其實雖然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快,。因為酸奶中的乳酸能延緩胃排空,，有幫助控制餐后血糖的作用。另外,，酸奶中富含鈣,，而鈣有助胰島素的正常釋放，從而有助平衡血糖,。因此,，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶（125克左右），如果實在擔(dān)心血糖可以喝低糖酸奶,。

　　4. 酸奶越酸越有營養(yǎng),。不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶,，是不是越酸,，說明其營養(yǎng)越好呢？酸奶的酸度來源,，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中,，如果桿菌占優(yōu)勢,，酸度就會很強,，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。另外,，酸奶的酸度也是有限度的,，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境,，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，超出可接受范圍,。這樣的酸奶口感會很酸,，乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加,，不利于人體吸收,，也不利于腸胃健康。

　　5. 酸奶中的增稠劑會引起“血液黏稠”,。酸奶中的增稠劑品種很多,，包括果膠、瓊脂,、食用明膠等,，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維,，不僅無毒無害,，不會引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖,、血脂上升速度,，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高,，所以在很多食品中都沒有限制其使用量,，酸奶中的使用量也符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　6. 常溫酸奶沒啥營養(yǎng),。跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比,，常溫酸奶（“滅菌型酸奶”）在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過了熱處理,，殺滅了酸奶中活的乳酸菌,，因此，它可以在常溫下銷售和存放,。從營養(yǎng)角度來講,，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。如果為了獲得乳酸菌的益處,，建議選擇低溫酸奶,。如果不需要活菌，常溫酸奶更有市場優(yōu)勢,。因為即便沒有乳酸菌,，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在,，所以對于那些因為種種條件無法冷藏,，也不便購買酸奶的人（比如學(xué)生或者外出旅游的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇,。同樣的道理,，如果腸胃接受不了冷飲，也可以將酸奶加熱后再喝,?！ㄖ袊r(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點實驗室博士 胡長利）