“每逢春節(jié)胖三斤”,，過(guò)節(jié)期間吃那么多魚(yú)肉大餐，必須搭配酸奶，既有營(yíng)養(yǎng)，又幫助消化；不用冷藏的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不高,；酸奶含糖，糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈里流行的傳言都是真的嗎,？食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示,，關(guān)于酸奶,，朋友圈里的很多觀(guān)點(diǎn)都存在認(rèn)知誤區(qū)。

誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化

“吃撐了,！來(lái)杯酸奶,，有助消化?！贬槍?duì)這一觀(guān)點(diǎn),，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好,，能減少胃腸道感染的幾率,，但目前并沒(méi)有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化?！俺該魏笫秤盟崮滔喈?dāng)于‘加餐’,，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量,?！?/p>

范志紅建議，進(jìn)餐時(shí)可用酸奶替代其他高熱量食物,，如甜食,、餅干、面包,、主食等,。

誤區(qū)二：低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶,。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來(lái),，其所含的蛋白質(zhì)、鈣,、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾,。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’?！彼M(jìn)一步解釋?zhuān)蜏厮崮讨皇窃谏Ｈ闋顟B(tài)時(shí)經(jīng)過(guò)一道滅菌處理,，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中,，但保存條件苛刻,，需低溫存儲(chǔ)，且保質(zhì)期較短,；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”,，該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌，所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。

馬冠生指出,，酸奶發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，它是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心，而不是乳酸菌,。常溫酸奶雖然沒(méi)有乳酸菌,，但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,。而且,，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群,，以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，都是不錯(cuò)的選擇。

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有消費(fèi)者認(rèn)為：“酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，所以鈣含量肯定不如牛奶,。”事實(shí)上,，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶,。“酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成,，發(fā)酵不僅沒(méi)有損失鈣含量,，反而有所增加?！瘪R冠生表示,，對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克,，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克,，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外,，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶中乳糖,、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解,，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收,，所以,，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

馬冠生建議,，乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品,。

誤區(qū)四：酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜,?？诟性剿岬乃崮淌欠駹I(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？范志紅表示：“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)直接關(guān)系,?！彼忉?zhuān)绊懰崮趟岫鹊闹饕蛴芯N產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短,、儲(chǔ)存方式,、加糖多少4個(gè)方面。這4個(gè)因素變化會(huì)直接影響酸奶的酸度變化,，但不會(huì)影響酸奶中維生素,、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量,，所以酸度的增加并不能說(shuō)明酸奶品質(zhì)更好,。

誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯?，?huì)使血液變稠,。”這是近期朋友圈的一則傳言,。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示,，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠,、瓊脂,、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì),，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收,，功效類(lèi)似于膳食纖維。說(shuō)喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué),。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

范志紅表示,，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響,，甚至因其含有乳酸,、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖,。據(jù)介紹,，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢,？范志紅介紹,，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示,，而是要參照碳水化合物含量來(lái)看，碳水化合物含量越低,，含糖量就越少,。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶,，特別是糖尿病患者,。”