芥藍(lán)是春天的代表蔬菜之一,，莖,、葉都能食用,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,。南方人尤其喜歡吃芥藍(lán),，白灼,、清炒,、上湯，做法多樣,，北方人不常吃,，實(shí)在可惜!

　　為啥這樣說(shuō)呢？因?yàn)樵跔I(yíng)養(yǎng)方面,，芥藍(lán)在栽培蔬菜中名列前茅,，每100克芥藍(lán)中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近3倍,；另外,，芥藍(lán)中的胡蘿卜素、維生素B2,，維生素K,、葉酸以及鎂、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素含量都相當(dāng)高,。

　　芥藍(lán)主要產(chǎn)自我國(guó)廣東,、廣西、福建等地區(qū),，主要吃它的花薹,，幼苗及葉片也可食用。芥藍(lán)葉子顏色深綠厚重,，莖的顏色稍淺一些,，身材比較粗壯，其外皮韌,、中心脆,，因此，新鮮芥藍(lán)吃起來(lái)口感脆爽,、水分很足,。

　　芥藍(lán)和蘿卜、菜花,、圓白菜等一樣,，都屬于十字花科蔬菜。十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”,，就是因?yàn)槠渲懈缓哂锌拱┳饔玫牧蜻邦愇镔|(zhì),。但大部分人并不知道，在經(jīng)常食用的蔬菜中,，芥藍(lán)中的硫甙類物質(zhì)含量最高,，蘿卜和西蘭花等都排在其后。從這點(diǎn)來(lái)看,，芥藍(lán)中的抗癌物質(zhì)含量相對(duì)最多,，營(yíng)養(yǎng)保健功效也高,。

　　很多人分不清芥藍(lán)和菜心，其實(shí),，芥藍(lán)是甘藍(lán)的一個(gè)變種,，而菜心是小白菜一個(gè)食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍(lán)的花是白色的,，吃起來(lái)非常脆爽，而菜心的花是黃色的,，吃著鮮嫩多汁,，但沒(méi)有芥藍(lán)的那股脆爽勁兒。

　　要注意,，芥藍(lán)雖然富含抗癌成分,，但畢竟只是一種蔬菜，不要過(guò)于迷信它,。(食品工程與營(yíng)養(yǎng)碩士李然)