俗話說“春食葉”,，春天里,，最宜以鮮嫩的菜、苗或嫩芽滾一些清潤湯水飲用,。廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇為你推介一款有益肝醒神，健胃潤腸功效的春韭豆苗滾蝦米湯給大家。

林舉擇介紹,，韭菜的適應(yīng)性強，有句名言：“春初早韭,，秋末晚菘,。”“韭”指的就是韭菜了,。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的,，現(xiàn)在正是進食春韭的最好時節(jié)。中醫(yī)認為,，韭菜味辛,，性溫，有助陽、益肝,、健胃,、提神、通便的功效,，有些地方還稱之為洗腸草”和“起陽草”,。

豆苗為荷蘭豆樹梢的嫩葉，春日里適合入湯入菜,。中醫(yī)認為其性平味甘,、淡，能開胃消食,、清潤補益,，老少皆宜。

而蝦米有滋陰助陽,、開胃增鮮的功效,，是廣東滾湯常用的佐料。本期用春韭,、豆苗和蝦米,、瘦肉等合而為湯，辛味的韭菜搭配青綠的豆苗能夠使人體肝氣得到更好的疏泄和升發(fā),，這款湯水還體現(xiàn)了中醫(yī)的四季養(yǎng)生觀念——春季“適宜食用辛散之品,，以利肝氣疏發(fā)”。

此湯熱量不高且膳食纖維含量豐富,，是減肥,、消脂和纖體不錯的食療選擇之一。

材料：春韭200克,，豆苗250克,，干蝦米30克，豬瘦肉300克,，生姜3片,。

制作：所有材料洗凈；韭菜切段,；蝦米稍浸泡,；豬瘦肉切薄片，用生抽,、鹽、花生油和適量生粉稍腌制,；生姜片切成姜絲,。鍋中加入清水2500毫升左右（約10碗水分量），放入蝦米和姜絲，以武火煮開,，接著依次加入瘦肉片,、韭菜段和豆苗滾至熟，最后加入適量食鹽,、香油稍滾片刻后即可關(guān)火,。這是3-4人分量。

功效：益肝醒神,，健胃潤腸

受訪專家/廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師 林舉擇 文/羊城晚報記者 陳映平