俗話說：“一月蔥，二月韭”， 所以,，春季的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的。韭菜性溫,，可以補益腎氣，旺盛精力,。而春天人體肝氣偏盛,，木克脾土,，因此，會影響脾胃的運化功能,，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣,。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)認為，韭菜的性溫,，能夠起到溫腎助陽,、益脾健胃、散瘀解毒,，降脂的作用,。韭菜適用于，反胃,、尿血,、痢疾、跌打損傷等癥狀,。其中韭菜中含有的纖維比較多,，可以促進腸胃的蠕動，保持大便的通暢,，可以排除腸道內過多的成分可以起到減肥的作用,。但是，《本草綱目》也記載：“韭菜多食則神昏目暗,，酒后尤忌”,。

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用,。韭菜的粗纖維較多,，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜,，否則大量粗纖維刺激腸壁,，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,，不能超過400克,。

　　北京同濟醫(yī)院專家介紹，韭菜也叫斷腸草,、穿腸草，吃后有燒心的感覺,。韭菜燒心的主要原因,，是生韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味,，有促進食欲的作用,，但是生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用,，容易引起燒心。韭菜中含有草酸,，容易和一些礦物質和微量元素發(fā)生拮抗反應,，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸）,，所以老人,、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜,。另外,，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜,。不喜歡吃辣,、易引起過敏的人也不宜吃。而且熟的韭菜不能隔夜吃,。

　　北京同濟醫(yī)院專家：挑選好韭菜也是保證健康的首要條件

    1. 挑選根部截口較平整,，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳,，這樣的營養(yǎng)素含量較高,。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮,；如果菜葉松垮下垂,，則不新鮮了。

    2. 韭菜有寬,、細葉之分,，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少,；細葉韭菜葉片修長,，葉色深綠，纖維多,，香味濃,。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃,，軟嫩但不如韭菜清香,。

    3. 葉子枯萎、變黃,、有蟲眼的韭菜也不要購買