菜花,，又叫花菜、椰菜花,、花甘藍(lán),、洋花菜,、球花甘藍(lán)等。作為十字花科植物,，菜花擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷,，降解后形成異硫氰酸酯類化合物，并含有豐富的酚類,，這些生物活性物質(zhì)在抗誘變,、抗腫瘤等方面具有顯著作用。大量研究發(fā)現(xiàn),，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。目前常見(jiàn)的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）,、黃菜花,、紫菜花等,，它們顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異,。

維生素C,。菜花維生素C含量非常豐富，其中綠菜花中維生素C含量高達(dá)56毫克/100克,，是西紅柿的4 倍,，黃瓜的6倍，茄子的11倍,，紫菜花維生素C含量與綠菜花差不多,，高于白菜花，黃菜花最低,。

鈣鉀等礦物質(zhì),。菜花中鈣、硒和鉀含量豐富,，其中,，白菜花中硒和鉀的含量分別為2.86微克/100克和206毫克 /100克，均高于綠菜花（0.43微克/100克和179毫克/100克）,，但綠菜花中鈣含量高于白菜花,，兩者分別為50毫克/100克和31毫克/100克。

植物化合物,。紫菜花,、綠菜花、白菜花,、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯,，紫菜花（293毫克/100克＞綠菜花（177毫克/100克）＞黃菜花（98毫克/100克）＞白菜花（68毫克/100克）?；ㄇ嗨卦谧匣ú酥泻孔罡?，為567.58毫克/100克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右,，白菜花基本不含,。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花,、紫菜花,，白菜花含量最低。